Portionen: 26er Springform
Zutaten
Hefeteig
- 250 g Mehl Weissmehl
- 5 g Salz
- 5 g Zucker
- 5 g Hefe frisch
- 170 ml Milch Zimmertemperatur
- 25 g Butter Zimmertemperatur
Zwiebel-Füllung
- 800 g Zwiebeln
- 25 g Butter
- 3 EL Mehl
- 4 Eier
- 1½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer schwarz
- 200 g Sauerrahm
Optionales Topping
- 100 g Speck Würfel
- 1 TL Kümmel
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Anleitungen
Hefeteig
- 250 g Mehl und 5 g Salz in einer Teigschüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen.
- 5 g Zucker und 5 g Hefe in 170 ml Milch auflösen, in die Mulde giessen und zu einem Teig kneten.
- 25 g Butter nach und nach langsam unterkneten bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt.
- Den Hefeteig zu einer Kugel formen, mittig in einer 26er Springform platzieren und mit der Handfläche flach drücken.
- Die Form mit dem Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und ca 1 Stunde 15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Inzwischen die Zwiebelfüllung vorbereiten:
Zwiebel-Füllung
- 800 g Zwiebeln schälen und in ca 5 mm grosse Würfel schneiden.
- 25 g Butter in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebelwürfel bei mittelhoher Hitze ca 15 Minuten lang weich dünsten. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden, da sie sonst bitter schmecken.
- 3 EL Mehl unter die heissen Zwiebeln mischen und dann auskühlen lassen.
- 4 Eier mit 1½ TL Salz und ½ TL Pfeffer verquirlen.
- 200 g Sauerrahm unter die verquirlten Eier mischen und beiseite stellen. (Die Zwiebeln noch nicht untermischen.)
Fertigstellung
- Wenn der Hefeteig aufgegangen ist, den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig in der Springform mit den Händen auseinanderziehen und am Formrand hochziehen sodass ein ca 4 cm hoher Rand entsteht.
- Erst jetzt die Eiermischung mit den ausgekühlten Zwiebeln vermengen.
- Die fertige Zwiebelfüllung auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen.
- Optional 100 g Speck und wer mag 1 TL Kümmel auf der Füllung verteilen.
- Den Zwiebelkuchen ca 40 Minuten bei 200° Ober-/Unterhitze backen.
- 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, vom Formrand lösen und aus der Form nehmen.
Tipp
Vegetarier können die Speckwürfel einfach weglassen.
Der schwäbische Zwiebelkuchen schmeckt am besten lauwarm.
Das Rezept eignet sich auch für kleine Zwiebelküchlein aus der Muffinform. Die Teigmenge passt genau für 12 Muffins. Von der Zwiebelfüllung benötigt man nur etwa die Hälfte der Menge. Gebacken werden die Küchlein bei 200° Ober-/Unterhitze für ca 25 min.
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