Portionen: 1 26er Springform
Zutaten
Hefeteig
- 250 g Mehl Weissmehl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 7 g Hefe frisch
- 170 ml Milch
- 25 g Butter in Stückchen kalt
Zwiebel Füllung
- 800 g Zwiebeln
- 25 g Butter
- 3 EL Mehl
- 4 Eier
- 2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 200 g Sauerrahm
Optionales Topping
- 100 g Speck Würfel
- Kümmel
Anleitungen
Hefeteig
- 250 g Mehl, 1 TL Zucker und 1 TL Salz in eine Teigschüssel füllen.
- 7 g Hefe hinein bröckeln, mischen und in der Mitte eine Mulde formen.
- 170 ml Milch abmessen, 25 g Butter in kleinen Stückchen darunter mischen und dann in die Mulde kippen.
- Alle Teigzutaten kneten bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt.
- Den Hefeteig zu einer Kugel formen, mittig in einer 26er Springform platzieren und mit der Handfläche platt drücken.
- Die Form mit dem Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 h bei Raumtemperatur gehen lassen. Inzwischen die Zwiebelfüllung vorbereiten:
Zwiebel Füllung
- 800 g Zwiebeln schälen und würfeln.
- 25 g Butter in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebelwürfel bei mittelhoher Hitze ca 15 min lang glasig dünsten. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden, da sie sonst bitter schmecken.
- 3 EL Mehl unter die heissen Zwiebeln mischen und dann auskühlen lassen.
- 4 Eier mit 2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer verquirlen.
- 200 g Sauerrahm unter die verquirlten Eier mischen und beiseite stellen. (Die Zwiebeln noch nicht untermischen.)
Fertigstellung
- Wenn der Hefeteig aufgegangen ist, den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig in der Springform mit den Händen auseinanderziehen und am Formrand hochziehen sodass ein ca 4 cm hoher Rand entsteht.
- Erst jetzt die Eiermischung mit den ausgekühlten Zwiebeln vermengen.
- Die fertige Zwiebelfüllung auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen.
- Optional 100 g Speck und Kümmel auf der Füllung verteilen.
- Den Zwiebelkuchen ca 40 min bei 200° Ober/Unterhitze backen.
Tipp
Vegetarier können die Speckwürfel einfach weglassen.
Der schwäbische Zwiebelkuchen schmeckt warm und auch kalt.
Das Rezept eignet sich auch für kleine Zwiebelküchlein aus der Muffinform. Die Teigmenge passt genau für 12 Muffins. Von der Zwiebelfüllung benötigt man nur 3/4 der Menge. Gebacken werden die Küchlein bei 220° Ober/Unterhitze für ca 25 min.
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