Portionen: 4
Kochutensilien
- Fleischthermometer ofenfest
Zutaten
- 700 g Rinderfilet am Stück Zimmertemperatur
- Bratfett oder Öl
- 3 EL Preiselbeerkonfitüre
- 150 ml Cognac
- 500 ml Halbrahm (fettreduzierte Sahne) Zimmertemperatur
- 1 EL Speisestärke
- 2 TL Fleischbouillon
- 1 TL Piment
- 1 Msp Pfeffer
- Salz
Anleitungen
Rinderfilet am Stück
- Das ca 700 g Rinderfilet am Stück parieren und danach mit Küchenschnur binden, sodass es überall gleich dick ist.
- Den Backofen auf 95° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Grillrack oder eine Auflaufform im Ofen auf Temperatur bringen. Währenddessen:
- Das Rinderfilet von allen Seiten salzen.
- Zum Anbraten Bratfett oder Öl in einer Pfanne erwärmen.
- Das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
- Das Rindfleisch mit Pfeffer würzen.
- Auf dem vorgeheizten Rack oder in der Auflaufform platzieren und einen Fleischthermometer mittig ins Fleisch stecken.
- Für Garstufe medium: Das Rinderfilet bis zu einer Kerntemperatur von 57° im Ofen garen. Dies dauert mit 95° Ober-/Unterhitze circa 2 Stunden. Währenddessen die Sauce vorbereiten:
Cognac Preiselbeer Sahnesauce
- 3 EL Preiselbeerkonfitüre im entstandenen Bratensatz andünsten.
- Mit 150 ml Cognac ablöschen und zur Hälfte einköcheln lassen. Währenddessen:
- 500 ml Halbrahm mit 1 EL Speisestärke glatt rühren.
- Die Sahne, 2 TL Fleischbouillon, 1 TL Piment und 1 Msp Pfeffer unterrühren und kurz aufkochen lassen. Anschliessend den Herd ausschalten und die Sauce in der Pfanne zudecken.
Fertigstellung
- Sobald das Filet die Kerntemperatur von 57° erreicht hat, das Fleisch aus dem Ofen holen und in Alufolie verpackt 10 min ruhen lassen. Währenddessen die Sauce erwärmen.
- Den entstandenen Bratensaft zur Sauce hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit einem scharfen Messer tranchieren und servieren.
Tipp
Dazu passen Nudeln, Reis oder Spätzle sehr gut. Im Herbst sind Haselnuss Spätzle besonders lecker dazu.
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