Portionen:
Zutaten
- 500 g lange Nudeln z.B. Spaghetti, Linguine oder Fettuccine
- 2 Zitronen Schale, Bio
- 1 Zitrone Saft
- 50 g Butter
- ½ TL Pfeffer schwarz
- 250 ml Nudelwasser
- 50 g Parmesan fein gerieben
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Anleitungen
- Wasser für die Nudeln aufsetzen und kräftig salzen.
- 2 Zitronen waschen, das Gelbe der Schale abreiben und den Saft von 1 Zitrone auspressen.
- 500 g lange Nudeln im kochenden Salzwasser al dente garen. Inzwischen:
- 50 g Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
- Die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale und ½ TL Pfeffer unterrühren.
- 250 ml Nudelwasser abschöpfen und nach und nach unterrühren bis eine leicht cremige Sauce entsteht.
- Sobald die Pasta al dente ist, die Nudeln tropfnass zur Sauce geben und kräftig schwenken.
- Die Pfanne vom Herd ziehen und 30 Sekunden abkühlen lassen.
- Die restliche Zitronenschale hinzufügen.
- 50 g Parmesan portionsweise unterrühren bis eine cremige Sauce entsteht.
- Den Zitronensaft einrühren.
- Nach Bedarf noch mehr Nudelwasser einrühren und die Pasta al Limone abschmecken.
Tipp
Reibe nur die gelbe Schale der Zitrone ab. Die weisse Schicht schmeckt bitter.
Den Parmesan möglichst fein reiben. So schmilzt er besser und verbindet sich mit dem Nudelwasser zu einer besonders cremigen Sauce.
Pasta al Limone passt hervorragend zu gebratenen Scampi, Fisch oder Hähnchen. Als vegetarische Variante harmoniert sie besonders gut mit Burrata oder kurz angebratenen Zucchini.
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