Portionen: 4
Zutaten
- 500 g Spaghetti
- 4 Eier
- 100 g Pecorino oder Parmesan gerieben
- ½ TL Pfeffer schwarz
- 400 g Pancetta oder Guanciale, alternativ gewöhnliche Speckwürfel
- Nudelwasser
Anleitungen
- 500 g Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Währenddessen:
- 4 Eier in einer separaten Schüssel mit einer Gabel verquirlen.
- 100 g Pecorino und 1/2 TL Pfeffer untermengen.
- 400 g Pancetta oder Speckwürfel in einer grossen Pfanne knusprig braten.
- Etwas Nudelwasser abschöpfen und für später aufbewahren.
- Sobald die Spaghetti al dente sind abschütten und in der Pfanne mit dem angebratenen Pancetta mischen.
- Zuerst den Herd auf niedrigste Stufe zurückschalten und erst dann die Eiermischung untermengen.
- Etwas vom abgeschöpften Nudelwasser untermischen bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist und abschmecken.
Tipp
Für die italienische Carbonara wird original Pancetta oder Guanciale verwendet. Mit gewöhnlichen Speckwürfel schmeckt Carbonara anders, aber auch sehr lecker.
Wer keinen Pecorino mag, kann Parmesan verwenden. Da der Käse bei Spaghetti Carbonara ein starker Geschmacksträger ist, soll auf eine gute Qualität geachtet werden.
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