Portionen: 1
Zutaten
Rührteig
- 100 g Butter Zimmertemperatur
- 180 g Zucker
- 2 Limetten Schale Bio
- 4 Eier Zimmertemperatur
- 200 g Avocado Fruchtfleisch entspricht ca 2 normalen oder 1 XL Avocado
- 1 Limette Saft
- 300 g Mehl
- 100 g Pistazien gemahlen, alternativ gemahlene geschälte Mandeln
- 10 g Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 1 dl Vollmilch Zimmertemperatur
Limettenguss
- 15 g Limetten Saft
- 70 g Puderzucker
Topping
- 15 g Pistazien gehackt
Anleitungen
- Eine Cakeform fetten und mehlen.
- Den Backofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen.
Rührteig
- 100 g Butter rühren bis sich Spitzchen bilden.
- Die Schale von 2 Limetten abreiben (wirklich nur das Grüne) und 180 g Zucker hinzufügen und schaumig rühren.
- 4 Eier einzeln unterrühren und dabei immer so lange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
- 1 Limette auspressen und ca 2 Avocados (für 200 g Avocado Fruchtfleisch) schälen, entkernen und zusammen mit dem Limettensaft pürieren und unterrühren.
- 300 g Mehl, 100 g Pistazien oder Mandeln, 10 g Weinsteinbackpulver und 1 Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen.
- Das Mehlgemisch abwechslungsweise mit 1 dl Vollmilch unterheben.
- 15 min bei 170° Ober/Unterhitze backen.
- Den Avocadocake längs mit einem nassen Messer mittig einschneiden.
- Ca 45 min fertig backen.
- 15 min abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Limettenguss
- 15 g Limetten und 70 g Puderzucker verrühren und auf den Avocadokuchen giessen.
Topping
- 15 g Pistazien auf dem noch feuchten Guss verteilen.
- Den Limettenguss trocknen lassen.
Tipp
Damit der Kuchen gelingt, ist es wichtig nur gut schmeckende und weiche Avocados zu verwenden.
Die Pistazien können durch gemahlene geschälte Mandeln ersetzt werden.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Ich freue mich sehr über Deine Bewertung!
Sehr leckerer Cake.