Portionen: 26er Springform
Kochutensilien
Zutaten
Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 4 g Weinsteinbackpulver
- 1 Msp Salz
- ½ Zitrone Schale, Bio
- 100 g Butter in Stückchen kalt
- 1 Ei
Mohn-Pudding
- 550 ml Milch vollfett
- 50 g Speisestärke
- 90 g Zucker
- ½ TL Zimt
- 1 Vanilleschote
- 200 g Mohn gemahlen
- 200 g Schmand
- 2 EL Rum
- 1 Zitrone Saft und ½ Schale
Eierschecke
- 80 g Zucker
- 1 Pk Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier Zimmertemperatur
- 200 g Schmand
- 1 EL Speisestärke
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Anleitungen
Mürbeteig
- Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen
- 100 g Zucker, 250 g Mehl, 4 g Weinsteinbackpulver und 1 Msp Salz in einer Schüssel mischen.
- Die Schale von ½ Zitrone hinzu reiben.
- Dann die 100 g Butter in kleinen Stückchen und 1 Ei hinzufügen und mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben.
- Die Krümel in die vorbereitete Form drücken und dabei einen gleichmässig dünnen Boden formen sowie den Teig am Rand bis zum Formrand hochziehen.
- Den Teig mit einer Gabel einstechen und mindestens 30 min zugedeckt kalt stellen.
Mohn-Pudding
- 550 ml Milch, 50 g Speisestärke, 90 g Zucker und ½ TL Zimt in einer Pfanne mit einem Schwingbesen glatt rühren.
- 1 Vanilleschote auskratzen und hinzufügen.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln bis es eindickt.
- Den Herd ausschalten und die Pfanne vom Herd ziehen.
- 200 g Mohn (gemahlen), 200 g Schmand und 2 EL Rum unterrühren.
- Die Schale von der Hälfte der Zitrone fein abreiben und den Saft von 1 Zitrone auspressen und unterrühren.
- Den Pudding circa 10 Minuten abkühlen lassen und den Backofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den lauwarmen Pudding auf den kalten Teigboden geben und bis an den Rand glatt streichen.
- Den Kuchen 25 min auf unterster Schiene bei 175° Ober/Unterhitze backen und in der Zwischenzeit die Eierschecke zubereiten.
Eierschecke
- 80 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Prise Salz und 3 Eier 8-10 Minuten schaumig aufschlagen.
- 200 g Schmand mit 1 EL Speisestärke glatt rühren und dann vorsichtig von Hand mit dem Schneebesenaufsatz der Teigmaschine unter die luftig geschlagenen Eier heben.
- Die Eierschecke mittig auf den Pudding giessen und vorsichtig bis an den Rand glatt streichen.
Fertigstellung
- Backofentemperatur auf 165° Ober/Unterhitze zurückschalten und ca 40 min auf unterster Schiene goldbraun backen bis die Mitte nur noch leicht wackelt wie Pudding.
- Den Kuchen zuerst bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschliessend aus der Form lösen.
Tipp
Zugedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar.
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