Portionen: 26er Form
Küchenutensilien
- Tortenschneider optional
Zutaten
Biskuit
- 4 Eier Zimmertemperatur
- 130 g Zucker
- 1 Pk Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone Schale, Bio
- 130 g Mehl
- 3 g Weinsteinbackpulver
Zitronen-Buttermilch-Creme
- 400 ml Vollrahm (Schlagsahne) kalt
- 6 Blätter Gelatine
- 300 ml Buttermilch Zimmertemperatur
- 100 ml Zitronensaft frisch gepresst
- 1 Zitrone Schale, Bio
- 120 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
Tränke
- 100 ml Limoncello oder gesüsster Zitronensaft
Garnitur
- 20 g Pistazien gehackt
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Anleitungen
Biskuit
- 4 Eier, 130 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker und 1 Prise Salz mindestens 15 min schaumig schlagen.
- Währenddessen die Schale von 1 Zitrone abreiben, hinzufügen und weiter schlagen.
- Inzwischen den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden von einer 26er Springform mit Backpapier auslegen. (Nicht einfetten!)
- 130 g Mehl und 3 g Weinsteinbackpulver mischen.
- Die Mehlmischung einsieben und vorsichtig unterheben bis keine Klümpchen mehr im Teig sind.
- Den Biskuit ca 17 min bei 180° Ober-/Unterhitze backen.
- Den Biskuit 15 min abkühlen lassen, den Rand mit einem Messer von der Springform lösen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Zitronen-Buttermilch-Creme
- 400 ml Vollrahm steif schlagen und kühl stellen.
- Die Schale von 1 Zitrone abreiben und so viele Zitronen auspressen bis 100 ml Zitronensaft vorhanden ist.
- 6 Blätter Gelatine 5 min in kaltem Wasser einweichen.
- Die Buttermilch vor dem Öffnen gut schütteln. 300 ml Buttermilch, 120 g Puderzucker, 1 Prise Salz, den Zitronensaft und die Zitronenschale verrühren.
- Die Gelatine leicht ausdrücken und in einer Pfanne bei niedriger HItze auflösen lassen.
- Den Herd ausschalten und einige Esslöffel der Buttermilchmasse langsam unter die aufgelöste Gelatine rühren.
- Die Gelatine mit einem Schwingbesen unter die restliche Buttermilchmasse rühren.
- Die Schlagsahne portionsweise unterheben und die Creme kühl stellen, bis sie leicht angedickt, aber noch streichfähig ist.
Tränke
- 100 ml Limoncello abmessen. Für die alkoholfreie Variante Zitronen auspressen und den Zitronensaft nach Geschmack mit etwas Puderzucker süssen.
Fertigstellung
- Zwei Böden aus dem ausgekühlten Biskuit schneiden.
- Einen Tortenring um den ersten Boden legen.
- Den Boden mit der Hälfte der Tränke beträufeln.
- Knapp die Hälfte der Zitronencreme darauf verteilen.
- Den zweiten Biskuit darauflegen und mit der restlichen Tränke beträufeln.
- Die restliche Creme darauf verstreichen. Wer möchte, kann etwas Creme für die Dekoration zurückbehalten und diese mit einem Spritzbeutel dekorativ aufspritzen.
- Die Torte mindestens 6 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Tortenring entfernen und den Rand mit einem warmen Spachtel glatt streichen.
Garnitur
- Die Zitronentorte mit gehackten 20 g Pistazien bestreuen und kurz vor dem Servieren nach Belieben mit dünnen Zitronenscheibe und beispielsweise mit Zuckerblüten dekorieren.
Tipp
Von der Zitronenschale darf wirklich nur das Gelbe abgerieben werden. Das Weisse der Schale ist bitter.
Zitronenscheiben für die Deko erst kurz vor dem Servieren auf die Torte legen, da sie die obere Cremeschicht bei längerer Lagerung leicht bitter machen können.
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