Portionen: 1 26er Springform
Zutaten
Mürbeteig
- 80 g Puderzucker
- 250 g Mehl
- 4 g Weinsteinbackpulver
- 1 Msp Salz
- 100 g Butter in Stückchen kalt
- 1 Ei gross
Füllung
- 500 ml Vollrahm (Schlagsahne flüssig) Zimmertemperatur
- 35 g Speisestärke
- 80 g Rohrzucker
- 80 g Caramelsirup
- 600 g Schmand Zimmertemperatur
- 3 Eier Zimmertemperatur
Caramelkruste
- 2 TL Puderzucker
Anleitungen
Mürbeteig
- Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen
- 80 g Puderzucker, 250 g Mehl, 4 g Weinsteinbackpulver und 1 Msp Salz in einer Schüssel mischen.
- Dann die 100 g Butter in kleinen Stückchen und 1 Ei hinzufügen und mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben.
- Die Krümel in die vorbereitete Form drücken und einen gleichmässig dünnen Boden und 5 cm hohen Rand formen.
- Den Teig mit einer Gabel einstechen und mindestens 30 min zugedeckt kalt stellen.
- Den Backofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen. Inzwischen die Sahnefüllung zubereiten.
Caramel Sahnefüllung
- 500 ml Vollrahm mit 35 g Speisestärke glatt rühren.
- 80 g Rohrzucker, 80 g Caramelsirup und 600 g Schmand gut unterrühren.
- 3 Eier zuerst verquirlen und dann unterheben.
- Die Füllung auf den Mürbeteig giessen.
- Den Kuchen 55 min bei 170° Ober/Unterhitze auf unterster Rille backen.
Caramelkruste
- Nach 55 min Backzeit, den Kuchen aus dem Ofen holen und 2 TL Puderzucker gleichmässig über die Füllung sieben.
- Die Oberfläche mit dem Bunsenbrenner vorsichtig caramelisieren oder die Grillfunktion beim Ofen auf mittlere Stufe einschalten und ca 4 min auf unterster Rille caramelisieren lassen.
- Den Kuchen im warmen Ofen bei leicht geöffneter Ofentür mindestens 40 min auskühlen lassen.
- Den Caramel Rahmkuchen aus der Form nehmen und ein paar Stunden im Kühlschrank kalt werden lassen.
Tipp
Um Risse zu verhindern, kann man den Rahmkuchen zur Hälfte der Backzeit kurz aus dem Ofen holen und mit einem Messer sorgfältig zwischen Teigrand und Füllung ca 2 cm tief entlangschneiden.
Den Caramel Rahmkuchen am besten noch einen Tag zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann ist der Kuchen noch cremiger und geschmackvoller.
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