Zutaten
Teig
- 180 g weisse Schokolade
- 50 g Butter
- 3 Eiweisse Zimmertemperatur
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 3 Eigelbe Zimmertemperatur
- 60 g Zucker
- 2 Pk Vanillezucker Bourbon
- 250 ml Kokosmilch
- 160 g Kokosraspel
- 150 g Mehl
- 5 g Weinsteinbackpulver
Kokosmantel
- 80 g weisse Schokolade
- 2 TL Kokosfett oder Butter
- 40 g Kokosraspel
Anleitungen
- Gugelhupfform gut einfetten und mehlen.
- Den Backofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen.
Teig
- 180 g weisse Schokolade zusammen mit 50 g Butter bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen und beiseite stellen.
- Sorgfältig die zimmerwarmen Eier trennen.
- Die 3 Eiweisse mit 1 Prise Salz halb steif schlagen. 50 g Zucker hinzufügen und steif schlagen. Den Eischnee beiseite stellen.
- Die 3 Eigelbe mit 60 g Zucker und 2 Pk Vanillezucker hell cremig rühren
- Die geschmolzene weisse Schokolade höchstens lauwarm unterrühren.
- 250 ml Kokosmilch vorsichtig unterrühren.
- 160 g Kokosraspel, 150 g Mehl und 5 g Weinsteinbackpulver mischen und vorsichtig unterheben.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Den Teig gleichmässig in die vorbereitet Form füllen.
- Den Gugelhupf ca 50 min bei 175° Ober/Unterhitze backen.
- Den Kuchen 15 min abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Kokosmantel
- 80 g weisse Schokolade mit 2 TL Kokosfett oder Butter bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen.
- Den ausgekühlten Gugelhupf dünn mit der flüssigen Schokolade einpinseln.
- Ca 40 g Kokosraspel sofort auf der noch feuchten Schokolade verteilen und dabei gut andrücken.
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