Portionen:
Zutaten
Hähnchen marinieren
- 10 g Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Chilischoten grün
- 2 EL Garam Masala
- 2 TL Salz
- 2 TL Kurkuma
- 150 g Joghurt nature, griechisch
- 700 g Hähnchenbrust
Röstzwiebeln
- 3 Zwiebeln
- 2 EL Ghee oder Butterschmalz
Aromatisierter Basmatireis
- 400 g Basmatireis
- 1 EL Ghee oder Butterschmalz
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 500 ml Wasser
- 1½ TL Salz
- 40 g Rosinen oder andere Trockenfrüchte
Fertigstellung
- 100 ml Wasser
- 40 g Mandeln geröstet
- 300 g Joghurt nature, griechisch oder Kheera Raita
- Limetten
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Anleitungen
Hähnchen marinieren
- 10 g Ingwer, 3 Knoblauchzehen und 3 Chilischoten fein hacken und in ein Gefäss füllen.
- 2 EL Garam Masala, 2 TL Salz, 2 TL Kurkuma und 150 g Joghurt hinzufügen und mischen.
- 700 g Hähnchenbrust in 4 cm grosse Stücke schneiden, mit der Marinade vermischen, kühl stellen und für mind. 5 Stunden marinieren.
- Das marinierte Hähnchenfleisch ca 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Röstzwiebeln
- 3 Zwiebeln schälen, halbieren und in ganz dünne Halbringe schneiden.
- 2 EL Ghee in einer grossen Pfanne erwärmen und die Zwiebelringe darin bei mittelhoher Hitze etwa 20 Minuten goldbraun braten. Die Zwiebelringe ab und zu wenden und währenddessen mit dem Reis fortfahren:
Aromatisierter Basmatireis
- 400 g Basmatireis gut mit kaltem Wasser waschen.
- 1 EL Ghee in einer Pfanne erwärmen.
- 2 Lorbeerblätter und 3 Nelken zusammen mit dem gewaschenen Basmati Reis in der Pfanne anrösten.
- 500 ml Wasser, 1½ TL Salz und 40 g Rosinen hinzufügen.
- Den Reis zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 10 Minuten vorgaren bis das Wasser aufgesogen ist. (Der Reis soll noch körnig sein.)
Fertigstellung
- Die Röstzwiebeln aus der Pfanne nehmen.
- Im Bratensatz das Hähnchenfleisch mitsamt der Marinade von allen Seiten bei hoher Hitze kurz scharf anbraten.
- Mit 100 ml Wasser ablöschen.
- Den Herd auf niedrige bis mittlere Hitze zurückschalten.
- Den vorgekochten Reis über das angebratene Hähnchen schichten.
- Die Pfanne fest mit einem Deckel zudecken und alles zusammen bei niedriger bis mittlerer Hitze circa 20 Minuten garen. Falls der Reis währenddessen zu trocken wird, vorsichtig etwas Wasser hinzufügen.
- Vor dem Servieren das Biryani mit einer Gabel auflockern und abschmecken.
- Die Röstzwiebeln und 40 g Mandeln darauf verteilen.
- Mit Limetten und 300 g Joghurt servieren.
Tipp
Die Rosinen können durch andere Trockenfrüchte wie getrocknete Cranberrys oder Aprikosen ersetzt werden. Die süssliche Note bildet einen schönen Kontrast zu den würzigen Aromen des Biryani.
Statt Naturjoghurt kann das Biryani auch mit Kheera Raita serviert werden. Der Gurkenjoghurt mit Minze, Koriander und geröstetem Kreuzkümmel passt besonders gut zum würzigen Biryani.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 834kcal | Kohlenhydrate: 90g | Eiweiss: 56g | Fett: 24g
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