• Gugelhupfform gut einfetten und mehlen.
• Den Backofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen.

Teig

• 180 g weisse Schokolade zusammen mit 50 g Butter bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen und beiseite stellen.
• Sorgfältig die zimmerwarmen Eier trennen.
• Die 3 Eiweisse mit 1 Prise Salz halb steif schlagen. 50 g Zucker hinzufügen und steif schlagen. Den Eischnee beiseite stellen.
• Die 3 Eigelbe mit 60 g Zucker und 2 Pk Vanillezucker hell cremig rühren
• Die geschmolzene weisse Schokolade höchstens lauwarm unterrühren.
• 250 ml Kokosmilch vorsichtig unterrühren.
• 160 g Kokosraspel, 150 g Mehl und 5 g Weinsteinbackpulver mischen und vorsichtig unterheben.
• Den Eischnee vorsichtig unterheben.
• Den Teig gleichmässig in die vorbereitet Form füllen.
• Den Gugelhupf ca 50 min bei 175° Ober/Unterhitze backen.
• Den Kuchen 15 min abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Kokosmantel

• 80 g weisse Schokolade mit 2 TL Kokosfett oder Butter bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen.
• Den ausgekühlten Gugelhupf dünn mit der flüssigen Schokolade einpinseln.
• Ca 40 g Kokosraspel sofort auf der noch feuchten Schokolade verteilen und dabei gut andrücken.