Portionen: 26er Springform
Kochutensilien
Zutaten
Pistazien-Keksboden
- 60 g Butter
- 1 Msp Salz
- 120 g Vollkorn Butterkekse oder Graham Cracker
- 50 g Pistazien geschält, ungesalzen
Cheesecake-Füllung
- 15 g Speisestärke
- 250 ml Sahne Zimmertemperatur
- ½ Zitrone Schale, Bio
- 450 g Doppelrahm Frischkäse Zimmertemperatur
- 200 g Sauerrahm Zimmertemperatur
- 50 g Pistaziencreme gesüsst
- 80 g Zucker
- 2 Eier Zimmertemperatur
Topping
- 150 g Pistaziencreme gesüsst
- 20 g Pistazien geschält, ungesalzen
- 100 g Himbeeren
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Anleitungen
- Den Boden von einer 26er Springform mit Backpapier auslegen.
- Den Backofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen.
Pistazien-Keksboden
- 60 g Butter schmelzen.
- 1 Msp Salz hinzufügen.
- 120 g Vollkorn Butterkekse zerbröseln. Dies geht am einfachsten mit einem Mixer oder man füllt die Kekse in einen grossen Beutel und zermalmt sie mit einem Wallholz.
- 50 g Pistazien fein hacken oder im Mixer zerkleinern.
- Die Pistazien und die Keksbrösel mit der flüssigen Butter vermengen.
- Die Krümel in der vorbereiteten Form zu einem ebenmässigen Boden pressen.
- Den Keksboden 7 min bei 170° Ober/Unterhitze auf unterster Schiene vorbacken und inzwischen die Cheesecake-Füllung vorbereiten.
Cheesecake-Füllung
- 250 ml Sahne und 15 g Speisestärke in einer grossen Schüssel glatt rühren.
- Die Schale von ½ Zitrone abreiben und hinzufügen.
- 450 g Doppelrahm Frischkäse, 200 g Sauerrahm, 50 g Pistaziencreme und 80 g Zucker langsam unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
- 2 Eier zuerst verquirlen und dann unterheben.
- Die Füllung auf den Keksboden giessen.
- Den Cheesecake auf unterster Schiene in den Ofen schieben, ein ofenfestes Glas mit Wasser daneben stellen und 40 min bei 170° Ober/Unterhitze auf unterster Rille backen. Die Füllung soll nach der Backzeit in der Mitte noch wackeln.
- Den Kuchen im warmen Ofen bei leicht geöffneter Ofentür mindestens 40 min auskühlen lassen.
- Den Kuchenrand mit einem Messer vom Formrand lösen und vollständig in der Form auskühlen lassen.
- Wenn der Cheesecake ausgekühlt ist, den Kuchen aus der Form nehmen und noch 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
Topping
- 150 g Pistaziencreme leicht erwärmen, bis sie eine etwas flüssigere Konsistenz erhält. Anschliessend gleichmässig auf dem Cheesecake verstreichen.
- 20 g Pistazien hacken und darauf streuen.
- Den Pistazien-Cheesecake nochmal mindestens 1 Stunde kühl stellen bis die Pistaziencreme wieder fester geworden ist.
- Mit circa 100 g Himbeeren garnieren.
Tipp
Es ist wichtig, dass alle Zutaten für die Füllung Zimmertemperatur haben.
Damit die Cheesecake-Füllung so cremig wie möglich wird, soll möglichst wenig Luft in die Füllung geschlagen werden. Das heisst, dass die Zutaten immer nur langsam und nur so lange wie nötig verrührt werden sollen bis eine homogene Masse entstanden ist.
Gut durchgekühlt schmeckt er nach 2–3 Tagen sogar noch besser.
Cheesecake lässt sich problemlos bis zu 3 Monate einfrieren und sollte zum Auftauen schonend über mehrere Stunden im Kühlschrank aufgetaut werden.
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