Portionen: 1 26er Form
Zutaten
Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 70 g Zucker
- 1 Pk Vanillezucker
- 1 Msp Salz
- 1 Ei
- 100 g Butter in Stückchen kalt
Kokosnuss Pudding
- 150 g Kokosraspeln
- 2 Eier
- 30 g Speisestärke
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Vollmilch
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
Topping
- 250 g Vollrahm (Schlagsahne) kalt
- 1 Pk Vanillezucker
- 1 Pk Sahnesteif
Anleitungen
Mürbeteig
- 200 g Mehl, 70 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker und 1 Msp Salz in einer Schüssel mischen.
- Dann 100 g Butter in kleinen Stückchen und 1 Ei hinzufügen und mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben.
- Die Krümel in eine mit Backpapier belegte 26er Tarte- oder Springform drücken und einen gleichmässig dünnen Boden und einen 4 cm hohen Rand formen.
- Den Teig dicht einstechen und mindestens 30 min zugedeckt kühl stellen.
- Den Backofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen und ca 35 min blind backen.
- Den Mürbeteig Boden auskühlen lassen, das Backpapier entfernen und anschliessend den Springformrand wieder montieren.
- Inzwischen 150 g Kokosraspeln bei niedriger Hitze in der Pfanne oder im Ofen anrösten.
Kokosnuss Pudding
- In einer Schüssel 2 Eier mit einem Schwingbesen verquirlen.
- 30 g Speisestärke zu den Eier hinzufügen und glatt rühren.
- 400 ml Kokosmilch, 200 ml Vollmilch und 100 g Zucker in eine Pfanne füllen.
- 1 Vanilleschote auskratzen und zu der Flüssigkeit hinzufügen.
- Circa 3/4 der gerösteten Kokosraspeln hinzufügen
- Die Zutaten in der Pfanne unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum köcheln bringen.
- 3 EL der leicht köchelnden Flüssigkeit mit einem Schwingbesen unter die verquirlten Eier rühren und dann schnell in die restliche Flüssigkeit einrühren.
- Den Herd ausschalten.
- Optional kann der Kokosnuss Pudding jetzt mit einem Stabmixer noch püriert werden.
- Den Pudding warm auf den Tortenboden giessen.
- Den Kokos Pudding mit Klarsichtfolie belegen, damit keine Puddinghaut entstehen kann.
- Die Torte circa 4 Stunden kühl stellen.
Topping
- 250 g Vollrahm mit 1 Pk Vanillezucker und 1 Pk Sahnesteif steif schlagen.
- Die Vanille Sahne auf den ausgekühlten Pudding streichen.
- Die restlichen angerösteten Kokosnussraspeln darauf verteilen.
Tipp
Die Coconut Cream Pie mit frischen Früchten servieren.
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