Portionen: 26er Form
Kochutensilien
- 1 Ø 26 cm Springform oder Tarteform
Zutaten
Mürbeteig
- 200 g Mehl oder helles Dinkelmehl
- 50 g Zucker
- 1 Msp Salz
- 100 g Butter in Stückchen kalt
- 1 Ei
Fruchtbelag
- ca 3 EL Mandeln gemahlen
- 750 g Rhabarber frisch oder tiefgekühlt (Gewichtangabe von ungerüsteten Früchten)
- 4 EL Zucker
Guss
- 1 dl Milch
- 1 dl Rahm
- 1 EL Zucker
- 1 Pk Vanillezucker
- 1 ½ TL Speisestärke
- 1 Ei
Topping
- Puderzucker
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Anleitungen
Mürbeteig
- 200 g Mehl, 50 g Zucker und 1 Msp Salz in einer Schüssel mischen.
- Dann 100 g Butter in kleinen Stückchen und 1 Ei hinzufügen und mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben.
- Die Krümel in eine mit Backpapier belegte 26er Tarte- oder Springform drücken und einen gleichmässig dünnen Boden und einen 3 cm hohen Rand formen.
- Den Teig dicht einstechen und mindestens 30 min zugedeckt kühl stellen und inzwischen den Rhabarber rüsten.
- Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den gekühlten Teigboden knapp mit ca 3 EL Mandeln bedecken.
Fruchtbelag
- Ca 750 g Rhabarber waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit 4 EL Zucker vermischen und auf dem Teigboden verteilen.Tiefkühlfrüchte werden tiefgekühlt auf dem Teigboden verteilt. Bereits gesüsste Tiefkühlfrüchte brauchen keinen zusätzlichen Zucker.
- Die Wähe 20 min bei 200° Ober/Unterhitze auf unterster Schiene vorbacken. (mit gefrorenen Früchten 25 min vorbacken)
Guss
- 1 dl Milch, 1 dl Rahm, 1 EL Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 ½ TL Speisestärke und 1 Ei mit einem Schwingbesen oder einer Gabel verquirlen.
- Nach Ablauf der 20 min Backzeit den Guss über den Rhabarber giessen.
- Die Wähe nochmal ca 20 min auf unterster Schiene fertig backen. Die Füllung ist noch wackelig wird nach dem Auskühlen fest.
Topping
- Die Rhabarberwähe nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Die Schweizer Fruchtwähe kann auch mit anderen Früchten wie zum Beispiel Äpfel, Zwetschgen, Kirschen oder Aprikosen belegt werden.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Ich freue mich sehr über Deine Bewertung!
Ich habe schon viele Rhabarberwähenrezepte ausprobiert, aber dieses ist bisher das beste! Der Mürbeteig gibt der Wähe das gewisse Etwas, und der Guss war cremig und lecker. 5 Sterne!
Hallo Miriam
Vielen herzlichen Dank für deine tolle Rückmeldung! Den Teig für die Wähe hat schon meine Oma nach diesem Rezept gemacht – ich liebe ihn seit meiner Kindheit. 🙂
Auf der Suche nach einem Rhabarberwähe Rezept auf diese tolle Rezeptsammlung gestossen.
Heute Wähe nach diesem Rezept gemacht. Mandeln vergessen.
War sehr, sehr fein. Vielen Dank
Freue mich schon die anderen Rezepte auszuprobieren.
Vielen Dank, Corinne, für deine liebe Nachricht!
Die Mandeln auf dem Teigboden sind eigentlich dazu da, überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen, damit der Boden schön knusprig bleibt. Aber gut zu wissen, dass es auch ohne Nüsse funktioniert – falls man gerade keine im Haus hat. 😉
Ich hoffe, auch meine anderen Rezepte gefallen dir genauso gut!
Wunderbar!!
Das lese ich mit Freude. 😀
Geschmacklich sehr fein. Für meinen Geschmack jedoch leider etwas zu flüssig. Meine Abwandlung für den Guss: 2dl Rahm, 4 Eier und 1 EL Speisestärke.
Liebe Grüsse und en Guete
Vielen Dank für dein Feedback! 🙂 Der Guss wird bei mir immer schön cremig, wenn er abkühlt – so mögen wir es am liebsten. Flüssig sollte er jedoch auf keinen Fall sein. Für alle, die einen festeren Guss bevorzugen, ist er mit mehr Eiern und Speisestärke bestimmt perfekt.
Beste Rhabarberwähe eveeeeer, war noch am gleichen Abend weg 🙂
Tausend Dank für Deine Bewertung, liebe Celine. Für uns ist es auch wirklich die beste Rhabarberwähe. Ich freue mich immer, wenn wieder Rhabarber Saison ist.