Portionen:
Zutaten
- 4 Zwiebeln
- 5 EL Olivenöl
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 250 ml Wasser
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 500 g Pilze gemischt
- 1 TL Salz
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 1 TL Gemüsebouillon
- 1 TL Majoran
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 1 ½ TL Speisestärke
- 1 Msp Pfeffer schwarz
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Anleitungen
- 4 Zwiebeln schälen und hacken.
- 5 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Darin die Zwiebeln zuerst bei höherer Hitze glasig dünsten und dann bei mittlerer Hitze circa 15 Minuten goldgelb dünsten und ab und zu wenden. Inzwischen:
- 30 g getrocknete Steinpilze waschen und mindestens 10 Minuten in 250 ml Wasser einweichen.
- 2 Knoblauchzehen schälen und hacken.
- 2 Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- 500 g Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die eingeweichten Steinpilze mit der Hand ausdrücken und zu den Zwiebeln geben. Das Pilzwasser nicht wegschütten!
- Knoblauch, Pilze und Karotten ebenfalls in die Pfanne geben und alles 5 Minuten andünsten.
- 1 TL Salz und 1 EL Tomatenmark hinzufügen und nochmal 5 Minuten anrösten.
- Mit 150 ml Rotwein ablöschen.
- 1 TL Gemüsebouillon, 1 TL Majoran, 1 Lorbeerblatt und 1 Zweig Thymian hinzufügen.
- 1 ½ TL Speisestärke ins Pilzwasser rühren und dann untermengen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit 1 Msp Pfeffer würzen und abschmecken.
Tipp
Als sättigende Beilage zum Pilzragout passt Kartoffelstock, Polenta oder Spätzle hervorragend.
Auch Wild- oder Rindfleisch harmoniert wunderbar mit den Pilzen.
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