Servings: 12 Cupcakes
Calories:
Kochutensilien
Zutaten
Rührteig
- 80 g Butter Zimmertemperatur
- 1 Pk Vanillezucker
- 140 g Zucker
- 2 Eier Zimmertemperatur
- 150 g Mehl
- 30 g Hartweizengriess
- 7 g Weinsteinbackpulver
- 1 Msp Salz
- 100 ml Milch Zimmertemperatur
- 250 g Himbeeren frisch oder TK
Frischkäse Frosting
- 150 g Butter Zimmertemperatur
- 70 g Puderzucker
- 1 Pk Vanillezucker
- 130 g Himbeeren Zimmertemperatur
- 300 g Frischkäse Doppelrahm Zimmertemperatur
Anleitungen
- Ein Muffin Blech mit Papierförmchen auslegen.
- Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
Rührteig
- 80 g Butter rühren bis sich Spitzchen bilden.
- 140 g Zucker und 1 Pk Vanillezucker hinzufügen und schaumig rühren.
- 2 Eier einzeln unterrühren und dabei immer so lange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
- 150 g Mehl, 30 g Hartweizengriess, 7 g Weinsteinbackpulver und 1 Msp Salz in einer separaten Schüssel mischen.
- 100 ml Milch abwechslungsweise mit dem Mehlgemisch unterheben.
- 250 g Himbeeren unterheben. (TK Himbeeren müssen vorher leicht angetaut werden.)
- Den Teig gleichmässig und sauber in die Förmchen verteilen.
- Die Cupcakes ca 23 min bei 180° Ober/Unterhitze goldbraun backen
- Die Cupcakes 5 min abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Frischkäse Frosting
- 150 g Butter mit 70 g Puderzucker und 1 Pk Vanillezucker ca 8 Minuten schön schaumig schlagen.
- 130 g Himbeeren zerdrücken und zusammen mit 300 g Frischkäse möglichst kurz unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Das Frosting 30 min kühl stellen und dann mit einer gezackten Tülle auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen.
- Optional mit frischen oder gefriergetrockneten Himbeeren garnieren.
Tipp
Bei der Zubereitung des Frostings ist es besonders wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Ansonsten kann es passieren, dass die Creme grisselig wird, weil sich die Zutaten nicht verbinden können.
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