• Ein Muffin Blech mit Papierförmchen auslegen.
• Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.

Rührteig

• 80 g Butter rühren bis sich Spitzchen bilden.
• 140 g Zucker und 1 Pk Vanillezucker hinzufügen und schaumig rühren.
• 2 Eier einzeln unterrühren und dabei immer so lange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
• 150 g Mehl, 30 g Hartweizengriess, 7 g Weinsteinbackpulver und 1 Msp Salz in einer separaten Schüssel mischen.
• 100 ml Milch abwechslungsweise mit dem Mehlgemisch unterheben.
• 250 g Himbeeren unterheben. (TK Himbeeren müssen vorher leicht angetaut werden.)
• Den Teig gleichmässig und sauber in die Förmchen verteilen.
• Die Cupcakes ca 23 min bei 180° Ober/Unterhitze goldbraun backen
• Die Cupcakes 5 min abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Frischkäse Frosting

• 150 g Butter mit 70 g Puderzucker und 1 Pk Vanillezucker ca 8 Minuten schön schaumig schlagen.
• 130 g Himbeeren zerdrücken und zusammen mit 300 g Frischkäse möglichst kurz unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
• Das Frosting 30 min kühl stellen und dann mit einer gezackten Tülle auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen.
• Optional mit frischen oder gefriergetrockneten Himbeeren garnieren.