Portionen: 26er Springform
Kochutensilien
Zutaten
Mürbeteig für Boden und Deckel
- 300 g Mehl
- 120 g Zucker
- ½ TL Salz
- 150 g Butter in Stückchen kalt
- 1 Ei
Karamell Nussfüllung
- 280 g Zucker Kristallzucker
- 250 ml Vollrahm (Schlagsahne flüssig) Zimmertemperatur
- 300 g Walnüsse grob gehackt
- 50 g Mandeln gemahlen
zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
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Anleitungen
Mürbeteig für Boden und Deckel
- Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen
- 300 g Mehl, 120 g Zucker und 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen.
- Dann die 150 g Butter in kleinen Stückchen und 1 Ei hinzufügen, mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben und zu Teigkrümel verarbeiten.
- Ca 2/3 der Krümel in die vorbereitete Form drücken und einen gleichmässig dünnen Boden und 3 cm hohen Rand formen.
- Den Teig mit einer Gabel einstechen und zugedeckt kühl stellen.
- Die restlichen Krümel zu einem runden Teig zusammenfügen und mind. 20 min kühl stellen. Inzwischen für die Nussfüllung 300 g Walnüsse grob hacken und mit 50 g Mandeln (gemahlen) mischen.
- Nach der Kühlzeit den Teigklumpen zwischen zwei Backpapieren 26 cm rund auswallen und mitsamt Backpapier wieder kühl stellen damit er fest wird. Inzwischen die Karamell Nussfüllung zubereiten:
Karamell Nussfüllung
- 280 g Zucker auf dem Boden in einer grossen Edelstahlpfanne verteilen. Den Herd auf mittlere Hitze einschalten und warten bis der Zucker an den Rändern zu schmelzen beginnt. Sobald das der Fall ist, den Zucker unter ständigem Rühren vollständig schmelzen lassen. Falls nötig, die Hitze leicht erhöhen, aber nicht zu hoch. Der Karamell sollte am Ende goldbraun und nicht dunkelbraun sein.
- Die Pfanne von der Herdplatte ziehen und dann 250 ml Vollrahm in dünnem Strahl unter ständigem langsamen Rühren einfliessen lassen. Vorsicht, es kann spritzen!
- Jetzt darf nicht mehr gerührt, sondern nur noch gelegentlich die Pfanne geschwenkt werden bis ein flüssiges, bernsteinfarbenes Karamell entstanden ist. Sollten sich Klümpchen bilden oder die Masse noch nicht die gewünschte Farbe haben, die Pfanne bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen und weiter schwenken, bis alles glatt ist.
- Die vorbereitete Nussmischung in der Pfanne mit dem Karamell gründlich vermengen.
Fertigstellung
- Die Füllung noch warm (aber nicht heiss) auf dem kalten Teigboden verteilen.
- Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Das obere Backpapier vom fest gewordenen Teigdeckel abziehen und auf die Füllung stürzen. Dann das andere Backpapier entfernen.
- Den Deckel andrücken und gut mit dem Rand verbinden.
- Den Teigdeckel bis zur Füllung mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- 1 Eigelb und 1 EL Milch in einer Schüssel verquirlen und den Teigdeckel dünn damit einpinseln.
- Die Nusstorte in der unteren Ofenhälfte ca 35 min bei 180° Ober/Unterhitze goldgelb backen.
- Die fertig gebackene Torte 20 min abkühlen lassen, dann den Teigrand mit einem Spachtel vom Formrand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Die ausgekühlte Engadiner Nusstorte 1 Tag luftdicht in Folie verpackt durchziehen lassen und zimmerwarm servieren.
Tipp
Um Karamell herzustellen verwendet man Kristallzucker. Rohrzucker oder Puderzucker sind nicht gut geeignet.
Nicht zu lange karamellisieren lassen – sonst wird’s statt süss schnell bitter!
Sobald Flüssigkeit (wie hier Sahne) zum Zucker dazugekommen ist, darf nicht mehr gerührt sondern nur noch die Pfanne geschwenkt werden.
Sollten sich Klümpchen im Karamell bilden, einfach geduldig weiterköcheln, bis sie sich aufgelöst haben.
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