Louisiana Crunch Cake: Saftiger Kuchen mit Kokosnuss und Zuckerkruste

• 80 g Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
• Eine 26er Kranzform mit 20 g Butter reichlich einfetten, also unbedingt die gesamte Butter verwenden.
• Die gebutterte Kuchenform mit 40 g Zucker ausstreuen und den übrigen Zucker am Boden der Form lassen.
• 3/4 der gerösteten Kokosflocken auf dem Boden der Kranzform verteilen.
• Den Backofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen.

Rührteig

• 125 g Butter rühren bis sich Spitzchen bilden.
• 225 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker und ½ TL Salz hinzufügen und schaumig rühren.
• 4 Eier einzeln unterrühren und dabei immer so lange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
• 200 g Sauerrahm unterrühren.
• 225 g Mehl, 100 g Mandeln und 10 g Weinsteinbackpulver in einer separaten Schüssel mischen.
• Das Mehlgemisch abwechslungsweise mit 175 ml Buttermilch unterheben.
• Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Form auf die Kokosflocken geben, ohne den Zuckerrand zu beschädigen.
• Den Louisiana Crunch Cake ca 50 min bei 175° Ober/Unterhitze backen.
• Den Kuchen 15 min abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Vanille Glasur

• 2 EL Milch, 1 Pk Bourbon Vanillezucker und ca 45 g Puderzucker zu einer dicken Glasur verrühren.
• Die Glasur sofort über den ausgekühlten Kuchen giessen.
• Die restlichen gerösteten Kokosflocken auf der feuchten Glasur verteilen und trocknen lassen.