Portionen: 26er Form
Kochutensilien
- 1 Ø 26 cm Springform oder Tarteform
Zutaten
Mürbeteig
- 200 g Mehl oder helles Dinkelmehl
- 50 g Zucker
- 1 Msp Salz
- 100 g Butter in Stückchen kalt
- 1 Ei
Belag
- ca 4 EL Mandeln gemahlen
- ca 600 g Kirschen entsteint, frisch oder tiefgekühlt
Tonka-Guss
- 1 dl Milch
- 1 dl Rahm
- 1 EL Zucker
- 1 Msp Tonkabohne alternativ etwas Vanille
- 1 ½ TL Speisestärke
- 1 Ei
Topping
- Puderzucker
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Anleitungen
Mürbeteig
- 200 g Mehl, 50 g Zucker und 1 Msp Salz in einer Schüssel mischen.
- Dann 100 g Butter in kleinen Stückchen und 1 Ei hinzufügen und mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben.
- Die Krümel in eine mit Backpapier belegte 26er Tarte- oder Springform drücken und einen gleichmässig dünnen Boden und einen 3 cm hohen Rand formen.
- Den Teig dicht einstechen und mindestens 30 min zugedeckt kühl stellen. Währenddessen die Kirschen entsteinen.
- Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den gekühlten Teigboden knapp mit ca 4 EL Mandeln (gemahlen) bedecken.
Fruchtbelag
- ca 600 g Kirschen waschen, halbieren, entsteinen und gleichmässig auf dem Teigboden verteilen. Säuerliche Kirschen mit ca 1 EL Zucker bestreuen. Tiefgekühlte Kirschen direkt gefroren auf dem Teigboden verteilen.
- Die Wähe 20 min bei 200° Ober/Unterhitze auf unterster Schiene vorbacken. (mit gefrorenen Früchten 25 min vorbacken)
Tonka-Guss
- 1 dl Milch, 1 dl Rahm, 1 EL Zucker, 1 Msp Tonkabohne, 1 ½ TL Speisestärke und 1 Ei mit einem Schwingbesen oder einer Gabel verquirlen.
- Nach Ablauf der 20 min Backzeit den Guss über die Kirschen giessen.
- Die Wähe nochmal ca 20 min auf unterster Schiene fertig backen. Die Füllung ist noch wackelig und wird nach dem Auskühlen fest.
Topping
- Die Kirschwähe nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Anstelle von gemahlenen Mandeln kann man den Teigboden auch mit zerbröselten Amaretti oder anderen trockenen Keksen bestreuen. Sie nehmen den Fruchtsaft auf und verleihen der Kirschwähe eine feine zusätzliche Geschmacksnote.
Die Kirschwähe schmeckt pur bereits hervorragend. Wer mag, serviert sie mit einem Klecks geschlagenem Rahm.
Die Schweizer Fruchtwähe kann auch mit anderen Früchten wie zum Beispiel Rhabarber, Äpfel, Aprikosen oder Zwetschgen belegt werden.
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