Servings: 1 26er Springform
Calories:
Kochutensilien
Zutaten
Biber Teig
- 150 g Waldhonig
- 120 g Zucker
- 50 g Sahne
- 1 TL Zimt
- ½ TL Kardamom Pulver
- ½ TL Nelken Pulver
- ½ TL Ingwer Pulver
- 1 Prise Salz
- 280 g Dinkelmehl
- 40 g Haselnüsse gemahlen
- ½ TL Natron
Mandel Füllung
- 50 g Puderzucker
- ½ TL Bittermandel Aroma
- 1 EL Kirschwasser oder Wasser
- 3 EL Wasser
- 200 g Mandeln fein gemahlen und geschält
- Milch zum Bestreichen
Anleitungen
Biber Teig
- 150 g Waldhonig, 120 g Zucker, 50 g Sahne, 1 TL Zimt, ½ TL Kardamom, ½ TL Nelken, ½ TL Ingwer Pulver und 1 Prise Salz in eine Pfanne füllen.
- Die Honigmasse bei mittlerer Hitze erwärmen und verrühren, dann auskühlen lassen.
- 280 g Dinkelmehl, 40 g Haselnüsse und ½ TL Natron mischen und dann mit der ausgekühlten Honigmasse zu einem klebrigen Teig kneten.
- Den Teig mit feuchten Händen so gut wie möglich zu zwei gleich grossen Kugeln formen und zugedeckt mind. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen und fest werden lassen.
Mandel Füllung
- 50 g Puderzucker, ½ TL Bittermandel Aroma, 1 EL Kirschwasser (oder Wasser) und 3 EL Wasser verrühren.
- 200 g Mandeln (gemahlen und blanchiert) unterrühren und mit feuchten Händen zu einer klebrigen Masse zusammenfügen.
- Die Mandelfüllung zugedeckt kühl stellen.
Fertigstellung
- Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen und den Rand gut einfetten.
- Eine kalte Teigkugel aus dem Kühlschrank holen und am besten auf einer kühlen Oberfläche zwischen zwei Backpapieren ca 3 mm dick und Ø 26 cm gross auswallen.
- Den kühlen Teigboden sofort in der vorbereiteten Springform auslegen und mit feuchten Händen Unschönheiten ausbessern.
- Die Mandelfüllung aus dem Kühlschrank holen und ebenfalls zwischen zwei Backpapieren ca Ø 24 cm gross auswallen.
- Die ausgewallte Füllung mittig auf dem Teigboden platzieren.
- Die zweite Teigkugel aus dem Kühlschrank holen und auch wieder zwischen zwei Backpapieren ca 3 mm dick und Ø 26 cm gross auswallen.
- Den Deckel mit feuchten Händen auf die Füllung drücken, sodass möglichst keine Luftlöcher mehr vorhanden sind, und dann mit feuchten Händen Unschönheiten ausbessern.
- Den gefüllten Biber 1 Stunde zugedeckt kühl stellen.
- Den Backofen auf 210° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Biber mit wenig Milch bestreichen und optional mit dem Gabelrücken ein Muster ziehen.
- Den gefüllten Biber ca 13 min bei 210° Ober/Unterhitze backen bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
- Den Biber mit einem Spachtel oder Messer vorsichtig vom Formrand lösen und dann aus der Form nehmen.
Tipp
Gefüllter Biber ist ca 2 Monate haltbar.
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Na, prima, bin gespannt, wie es gelingt und schmeckt.
Na dann hoffe ich doch, dass dir der gefüllte Biber auch gut gelungen ist. 😀