Servings: 1
Calories:
Kochutensilien
Zutaten
Vanille Biskuit
- 3 Eier Zimmertemperatur
- 100 g Zucker
- 2 Pk Vanillezucker Bourbon
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 2 g Weinsteinbackpulver
Tränke
- 60 ml Apfelsaft
Apfel Pudding
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone Saft
- 350 ml Apfelsaft
- 120 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 1 Msp Zimt
- ½ TL Kardamom
- 1 kg Äpfel säuerliche (z.B. Boskop oder Braeburn)
Vanille Sahne
- 300 ml Vollrahm (Schlagsahne)
- 1 Pk Sahnesteif
- 1 Pk Vanillezucker Bourbon
Garnitur
- Schokoladenspähne oder Kakaopulver
Anleitungen
- 3 Eier, 100 g Zucker, 2 Pk Vanillezucker und 1 Prise Salz mindestens 12 min schaumig schlagen.
- Inzwischen den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen und den Boden von einer 26er Springform mit Backpapier auslegen. (Nicht einfetten!)
- 100 g Mehl und 2 g Weinsteinbackpulver mischen.
- Die Mehlmischung einsieben und vorsichtig unterheben bis keine Klümpchen mehr im Teig sind.
- Den Vanille Biskuit ca 15 min bei 180° Ober/Unterhitze backen.
- Den Biskuit 10 min abkühlen lassen, den Rand mit einem Messer von der Springform lösen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen. Inzwischen den Apfelpudding zubereiten:
- 1 Vanilleschote auskratzen und in eine grosse Pfanne geben.
- Den Saft von 1 Zitrone auspressen und hinzufügen.
- 350 ml Apfelsaft, 120 g Zucker, 40 g Speisestärke, 1 Msp Zimt und 1/2 TL Kardamom hinzufügen und glatt rühren.
- 1 kg Äpfel schälen, entkernen, in ca 1 cm kleine Würfel schneiden und vorzu untermischen, damit sie nicht braun werden.
- Die Apfelfüllung unter Rühren aufkochen lassen und dann ca 10 min unter ständigem Rühren weiter kochen bis die Äpfel weich sind.
- Den Apfelpudding süss-säuerlich abschmecken.
- Den Pudding abkühlen lassen bis er auf dem Biskuit verteilt werden kann, ohne auf der Seite auszulaufen. Inzwischen die nächsten Schritte vorbereiten:
- Den Biskuitboden in einen Tortenring spannen.
- Den Boden mit 60 ml Apfelsaft tränken.
- Wenn die Apfelfüllung genug fest geworden ist auf dem Biskuitboden verteilen und glatt streichen.
- Die Torte im Kühlschrank vollständig erkalten und fest werden lassen. Solange die Füllung noch warm ist, die Torte nicht zudecken, da sonst Kondenswasser entsteht. Inzwischen die Vanillesahne schlagen:
- 300 ml Vollrahm mit 1 Pk Sahnesteif und 1 Pk Vanillezucker mischen und zusammen steif schlagen.
- Die Sahne auf dem ausgekühlten Apfelpudding verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
- Die Apfeltorte nochmal zugedeckt mind. 1 Stunde kühl stellen.
- Vorsichtig den Tortenring entfernen und den Rand glatt streichen.
- Grosszügig Schokoladenspähne auf die Oberfläche streuen oder alternativ Kakaopulver darauf sieben.
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