Portionen: 26er Springform
Kochutensilien
Zutaten
Karottenkuchen
- 5 Eigelbe Zimmertemperatur
- 200 g Rohrzucker oder amerikanischer brauner Zucker
- 1 Zitrone Schale, Bio
- 300 g Karotten geschält
- 200 g Pekannüsse gehackt (alternativ geröstete Walnüsse)
- 100 g Mandeln gemahlen
- 100 g Dinkelmehl oder Weissmehl
- 2 TL Zimt
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 Prise Muskatnuss
- 5 Eiweisse Zimmertemperatur
- ½ TL Salz
- ½ TL Weinsteinbackpulver
Frischkäse-Frosting
- 150 g Butter Zimmertemperatur
- 100 g Puderzucker
- 1 Pk Vanillezucker
- 265 g Frischkäse Doppelrahm Zimmertemperatur
- 1 EL Zitronensaft Zimmertemperatur
Deko
- Marzipankarotten
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Anleitungen
Karottenkuchen
- Karotten schälen und ganz fein raspeln, bis insgesamt 300 g Karotten für den Kuchen vorhanden sind.
- 200 g Pekannüsse hacken.
- Eier trennen und dabei 5 Eigelbe in eine Teigschüssel geben.
- 200 g Rohrzucker hinzufügen.
- Die Schale von 1 Zitrone abreiben und hinzufügen. Von der Zitronenschale wirklich nur das Gelbe verwenden.
- Die drei Zutaten zu einer hellen Masse schaumig schlagen.
- Backofen auf 165° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen. (Rand nicht einfetten)
- Die geraffelten Karotten mit einem Teigschaber unterheben.
- Die gehackten Pekannüsse, 100 g Mandeln, 100 g Dinkelmehl, 2 TL Zimt, 1 TL Ingwerpulver und 1 Prise Muskatnuss in einer separaten Schüssel mischen und ebenfalls unterheben.
- 5 Eiweisse mit 1/2 TL Salz und 1/2 TL Weinsteinbackpulver steif schlagen und portionsweise vorsichtig unterheben.
- Teig in die vorbereitete Springform geben und bis an den Rand glatt streichen. Ca 60 min bei 165° Ober/Unterhitze backen.
- Den Karottenkuchen 15 min abkühlen lassen, mit einem Spachtel vorsichtig vom Formrand lösen, aus der Form nehmen und schliesslich auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Aus dem vollständig ausgekühlten Biskuit zwei Böden schneiden.
Frischkäse-Frosting
- 150 g Butter mit 100 g Puderzucker und 1 Pk Vanillezucker ca 10 Minuten weiss schaumig schlagen.
- 265 g Frischkäse und 1 EL Zitronensaft möglichst kurz unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Das Frosting zimmerwarm zum Einstreichen verwenden:Ca 1/3 Frosting auf dem Boden verstreichen und dann den Deckel aufsetzen.
- Den Kuchen zuerst nur mit einer dünnen Schicht Frosting (Krümelschicht) einstreichen. Dann mit der restlichen Creme sauber einkleiden.
- Die Karottentorte mindestens 3 Stunden zugedeckt kühl stellen. Am besten aber über Nacht, damit sich die Aromen entfalten können.
Deko
- Vor dem Servieren Marzipankarotten auf der Torte verteilen.
Tipp
Back den Karottenkuchen am besten schon am Vortag – so ist er schön durchgezogen, herrlich aromatisch und lässt sich am nächsten Tag viel einfacher in zwei Böden schneiden.
Bei der Zubereitung des Frostings ist es besonders wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Ansonsten kann es passieren, dass die Creme grisselig wird, weil sich die Zutaten nicht verbinden können.
Die Tortenstücke vor dem Servieren etwa 25 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann wird das Frosting wieder weich, cremig und aromatisch.
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