Tangzhong Milchbrot

Tangzhong ist eine asiatische Backtechnik, bei der ein Teil des Mehls mit Flüssigkeit kurz erhitzt wird, bis eine weiche Paste entsteht. Diese Methode sorgt dafür, dass der Teig mehr Wasser binden kann. Durch den höheren Feuchtigkeitsgehalt geht der Teig besser auf und entwickelt eine sehr zarte lockere Struktur. Das fertige Milchbrot ist aussergewöhnlich weich und bleibt deutlich länger frisch als herkömmliche Hefebrote.

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Zubereitungszeit: 30

Backzeit: 20

Gesamtzeit: 4

Portionen: 2 Stück

Kochutensilien

2 Cakeformen ca 25 x 11 cm

Zutaten

Paste für Teig

35 g Mehl
70 g Milch
50 g Wasser

Hefeteig

400 g Mehl
35 g Zucker
8 g Salz
10 g Hefe frisch
1 Ei Zimmertemperatur
160 ml Milch Zimmertemperatur
40 g Butter Zimmertemperatur

zum Bestreichen

1 Eigelb
1 EL Milch
½ TL Zucker

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Anleitungen

Für die Paste 35 g Mehl, 70 g Milch und 50 g Wasser in eine Pfanne füllen und glatt verrühren.
Das ganze bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken lassen bis eine puddingartige Paste entstanden ist.
Die Paste in eine Schüssel umfüllen, luftdicht abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
400 g Mehl, 35 g Zucker und 8 g Salz in eine Teigschüssel füllen.
10 g Hefe hinein bröckeln, die Trockenzutaten mischen und dann in der Mitte eine Mulde formen.
1 Ei mit 160 ml Milch verquirlen und dann in die Mulde kippen.
Die abgekühlte Paste ebenfalls hinzufügen und zu einem Teig kneten.
40 g Butter nach und nach unterkneten bis der Teig geschmeidig ist.
Den Teig rundum etwas einölen und dann zurück in die Schüssel geben.
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und ca 1 ½ Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die benötigten Cakeformen einfetten. (Aus der Teigmenge mit 400 g Mehl entstehen zwei Brote.)
Für jede Cakeform benötigt man 4 Teigstücke. Bei einer Teigmenge mit 400 g Mehl teilt man den Teig also in 8 Stücke.
Die einzelnen Teigstücke zu Kugeln formen und 10 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
Dann jede Kugel einzeln zu einem Oval à ca 10 x 20 auswallen und dann von der kurzen Seite her zu einer Schnecke einrollen.
In einer Cakeform jeweils 4 Teigschnecken mit der Naht nach unten hintereinander mit ca 1 cm Abstand platzieren.
Den Teig in der Form nochmal 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen
1 Eigelb mit 1 EL Milch und ½ TL Zucker verquirlen und das Brot damit bestreichen.
Das Milchbrot ca 20 min bei 180° Ober/Unterhitze backen.
15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp

Tangzhong Brot kann gut auf Vorrat gebacken und eingefroren werden.

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Tangzhong Milchbrot – ultra fluffig und lange frisch