Portionen:
Kochutensilien
- Fleischthermometer ofenfest
Zutaten
Schweinefilet
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Rosmarin
- 1 ½ TL Salz
- 500 g Schweinefilet am Stück Zimmertemperatur
- Pfeffer schwarz
Orangen-Preiselbeersauce mit Apfelwürfel
- 1 Orange Bio
- 1 Apfel
- 2 EL Butter
- 2 EL Honig
- 120 g Preiselbeerkonfitüre
- 50 ml Wasser
Gerösteter Mandel-Butterreis
- 240 g Langkornreis
- 3 EL Butter
- 1 TL Salz
- 400 ml Wasser
- 80 g Mandelblättchen oder Mandelstifte
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Anleitungen
Schweinefilet
- Den Backofen auf 85° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Auflaufform im Ofen auf Temperatur bringen. Währenddessen:
- 2 EL Olivenöl, 1 EL Rosmarin und 1 ½ TL Salz mischen.
- Das ca 500 g Schweinefilet am Stück trocken tupfen und parieren.
- Das Fleisch mit der Rosmarinmarinade einreiben.
- Das Filet in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten.
- In der vorgeheizten Auflaufform platzieren und d.ie Pfanne mit dem Bratensatz für die Preiselbeersauce beiseite stellen.
- Das Fleisch in der Auflaufform mit Pfeffer würzen und einen Fleischthermometer mittig ins Fleisch stecken.
- Das Schweinefilet bis zu einer Kerntemperatur von 64° im Ofen garen. Dies dauert bei 85° Ober-/Unterhitze circa 1,5 – 2 Stunden. Währenddessen die Sauce und dann den Mandel-Butterreis vorbereiten:
Orangen-Preiselbeersauce mit Apfelwürfel
- Die Schale von 1 Orange abreiben und dann den Saft auspressen.
- 1 Apfel schälen, entkernen und klein würfeln.
- Im Bratensatz bei mittlerer Hitze 2 EL Butter schmelzen.
- 2 EL Honig, 120 g Preiselbeerkonfitüre und die Apfelwürfel hinzufügen und anschwitzen.
- Den Orangensaft und die Orangenschale unterrühren.
- Den Herd ausschalten und die Sauce zugedeckt beiseite stellen bis das Fleisch gar ist.
Gerösteter Mandel-Butterreis
- 240 g Langkornreis waschen und gut abtropfen lassen.
- 3 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen bis sie bräunlich ist.
- Den Reis 2-3 Minuten darin anschwitzen.
- Mit 400 ml Wasser ablöschen.
- 1 TL Salz hinzufügen.
- Kurz aufkochen lassen und dann den Reis zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen 80 g Mandelblättchen in einer separaten Pfanne ohne Fett rösten.
- Kurz bevor das Fleisch gar ist die gerösteten Mandeln unter den Reis heben und abschmecken.
Fertigstellung
- Wenn das Schweinefilet 64° Kerntemperatur erreicht hat, das Fleisch auf ein Brett legen, den Bratensatz in der Auflaufform mit 50 ml Wasser lösen und ihn unter die Sauce rühren.
- Die Sauce erwärmen und abschmecken und das Filet in Tranchen schneiden.
Tipp
Statt Schweinefilet würde auch Ente wunderbar mit der fruchtigen Sauce und dem Mandel-Butterreis harmonieren.
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