Portionen:
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- Erdnussöl
- 600 g Rindsragout (Gulaschfleisch) oder Rindsschulter Zimmertemperatur
- Salz
- 3 EL Massaman Curry Paste
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 400 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 60 g Erdnüsse geröstet, ungesalzen
- 1 TL Tamarindenpaste oder etwas Limettensaft
- 1 TL Palmzucker oder Rohrzucker
- Fischsauce oder Sojasauce
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Anleitungen
- 2 Zwiebeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Backofen je nach dem wie viel Zeit du hast auf 170° oder 140° Umluft vorheizen. Ich empfehle 140° Umluft, was circa 3 ½ Stunden dauert. Bei 170 ° ist das Rindfleisch nach circa 2 Stunden gar.
- 600 g Rindsragout in einer grossen Pfanne in reichlich Erdnussöl anbraten.
- Zwiebeln mit andünsten und mit wenig Salz würzen.
- 3 EL Massaman Curry Paste mit anrösten.
- Mit 400 ml Kokosmilch ablöschen.
- Ca 200 ml Wasser eingiessen bis das Fleisch gerade so bedeckt ist.
- 1 Zimtstange und 1 Sternanis hinzufügen.
- Zugedeckt im Backofen insgesamt etwa 2 Stunden oder bis das Fleisch butterweich ist bei 170° Umluft schmoren oder noch besser 3 ½ Stunden bei 140° Umluft garen.Die Kartoffeln bei 170° ungefähr die letzten 45 Minuten mitköcheln und bei 140° circa die letzten 60 Minuten mitgaren:
- 400 g Kartoffeln schälen und in circa 2 cm grosse Stücke schneiden. 45-60 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen und gegebenfalls nochmal Wasser nachgiessen bis alles knapp bedeckt ist.
- Wenn die Kartoffeln weich und das Fleisch zart sind 60 g Erdnüsse, 1 TL Tamarindenpaste und 1 TL Palmzucker unterrühren.
- Das Massaman Curry mit Fischsauce abschmecken und vor dem Servieren nochmal vorsichtig umrühren.
Tipp
Je langsamer und schonender das Rindsragout geschmort wird, desto zarter wird das Fleisch.
Wer keinen grossen Topf mit Deckel für den Ofen hat, kann eine Auflaufform oder andere ofenfeste Form benutzen und diese mit einem Backblech oder Alufolie dicht zudecken.
Die Kokosmilchsauce trennt sich beim Köcheln. Das ist traditionell und intensiviert die Aromen. Vor dem Servieren kann man sie vorsichtig umrühren.
Zum Massaman Thai Curry passt Jasminreis am besten als Beilage.
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