Portionen: Backbleche
Zutaten
Teig
- 150 g Mehl
- 100 g Butter in Stückchen kalt
- 100 g Frischkäse Doppelrahm kalt
Walnuss-Füllung
- 50 g Walnüsse fein gehackt oder gemahlen
- 50 g brauner Zucker
- 40 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 20 g Rosinen (optional)
- 2 EL Aprikosenkonfitüre kalt
zum Bestäuben
- Puderzucker
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Anleitungen
- 150 g Mehl, 100 g Butter und 100 g Frischkäse mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben und zu einem Teig zusammenfügen.
- Aus einem Teig mit 150 g Mehl zwei Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Währenddessen die Walnussfüllung vorbereiten:
- 50 g Walnüsse, 50 g brauner Zucker, 40 g Zucker und 1 TL Zimt mischen.
- 20 g Rosinen klein schneiden und untermischen.
- Die Mischung in Anzahl der Teigkugeln aufteilen.
- Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Eine kalte Teigkugel auf einer kühlen Oberfläche mit wenig Mehl rund auswallen, etwa 2 mm dünn und ca. Ø 30 cm gross. Den übrigen Teig weiterhin kühl stellen.
- 2 EL Aprikosenkonfitüre glatt rühren. Eine ausgewallte Teigkugel dünn mit 1 EL bestreichen und dabei rundum einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen.
- Die vorbereitete Nussmischung gleichmässig darauf streuen und leicht in den Teig drücken.
- Den rund ausgewallten Teig wie ein Kuchen in 16 schmale dreieckige Stücke schneiden.
- Die Teigstücke zügig solange sie noch kalt sind von der breiten Seite her einrollen und mit der Spitze nach unten auf das vorbereitete Blech legen.
- Die Rugelach ca 22 min auf zweitoberster Schiene bei 170° Ober/Unterhitze goldbraun backen.
- Die heissen Hörnchen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und vollständig auskühlen lassen.
- Die anderen kalten Teigkugeln auf die gleiche Weise verarbeiten
- Die ausgekühlten Walnuss-Rugelach mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Bei den Rugelach ist zügiges Arbeiten wichtig, da sich der ausgewallte Teig im warmen Zustand nicht mehr sauber zu Hörnchen einrollen lässt.
Die Rugelach lassen sich zum Beispiel auch mit einer Mohnfüllung oder mit süsser Nusskruste zubereiten. Da der Teig derselbe ist, kann man problemlos mehrere Varianten gleichzeitig backen.
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