Spinat Risotto

Ein italienischer Risotto ist ganz einfach zu kochen und das Schöne ist, dass man den Reis mit ein paar ergänzenden Zutaten so vielfältig zubereiten kann. Dieser Risotto mit frischem Spinat und gerösteten Pinienkernen schmeckt super lecker als vegetarische Hauptspeise oder Beilage zu Saltimbocca, gegrillter Salsiccia oder Fisch.

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Zubereitungszeit: 40

Gesamtzeit: 40

Gericht: Beilage, Hauptspeise, Risotto

Küche: Europa, Italien, Mediterraneum

Servings:

Calories:

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
350 g Risottoreis
100 ml Weisswein trocken
800 ml Gemüsebrühe
30 g Pinienkernen oder Mandelstifte
200 g Spinat frisch
2 EL Zitronensaft
1 Msp Pfeffer weiss
1 Msp Muskatnuss
60 g Parmesan gerieben

Anleitungen

1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl andünsten.
350 g Risottoreis (ungewaschen) mit andünsten.
Mit 100 ml Weisswein ablöschen und kurz aufkochen.
800 ml Gemüsebrühe nach und nach unterrühren, auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Reis halb gar ist. Währenddessen 30 g Pinienkernen oder Mandeln in einer separaten Pfanne rösten.
200 g Spinat waschen und sobald ca ¾ der Gemüsebrühe aufgebraucht ist, portionsweise hinzufügen.
Wenn der Risotto fast al dente ist 2 EL Zitronensaft unterrühren.
1 Msp Pfeffer, 1 Msp Muskatnuss und 60 g Parmesan unterrühren.
Den Herd auf niedrige Hitze schalten und den Risotto zugedeckt 5 min ruhen lassen.
Den Spinat Risotto abschmecken, mit den gerösteten Pinienkernen und nach Belieben mit Parmesan servieren.

Tipp

Zum Spinat Risotto passt Saltimbocca alla Romana, italienische Salsiccia Wurst, Speck oder Fisch sehr gut.

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