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Fruchtiger Couscous-Linsen-Salat mit Orangenfilets, Datteln und Mandelstiften in einer Glasschale auf hellem Holztisch, goldgelb gewürzt.

Couscous-Linsen-Salat mit Orangen

Dieser fruchtige Couscous-Linsen-Salat vereint saftige Orangen, süsse Datteln und knackig geröstete Mandeln zu einer köstlichen Kombination. Ras el Hanout sorgt für eine aromatische orientalische Würze, während der frische Orangensaft die Zutaten harmonisch verbindet. Ein farbenfroher Salat, der Abwechslung auf den Teller bringt und sich als Beilage oder leichte Hauptmahlzeit eignet.
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Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ziehzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

  • 2 dl Wasser
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Salz
  • 160 g Couscous
  • 1 EL Olivenöl
  • 25 g Mandelstifte oder Mandelblättchen
  • 1 Zwiebel rot
  • 50 g Datteln entsteint
  • 250 g Linsen gekocht oder abgetropft aus der Dose
  • 3 Orangen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Ras el Hanout
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Chiliflocken
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Anleitungen

  • 2 dl Wasser mit ½ TL Kurkuma und ½ TL Salz aufkochen.
  • Pfanne vom Herd ziehen und 160 g Couscous und 1 EL Olivenöl unterrühren.
  • Den Couscous zugedeckt quellen und auskühlen lassen. Inzwischen:
  • 25 g Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
  • 1 Zwiebel schälen, hacken und in eine Salatschüssel geben
  • 50 g Datteln klein schneiden und hinzufügen.
  • 250 g Linsen, entweder vorgekocht oder die aus der Dose zuerst waschen, zum Salat hinzufügen.
  • 3 Orangen filetieren. Die Orangenfilets beiseite stellen und den Orangensaft aus den entstandenen Resten mit den Händen direkt in den Salat drücken.
  • 2 EL Olivenöl, 2 TL Ras el Hanout, ½ TL Salz und ½ TL Chiliflocken zum Salat hinzufügen.
  • Den ausgekühlten Couscous hinzufügen und alle Zutaten gut vermengen.
  • Erst am Schluss die Orangenfilets vorsichtig unterheben.
  • Den Couscous-Linsen-Salat ca 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und erst dann abschmecken.
  • Vor dem Servieren die gerösteten Mandeln darüber streuen.

Tipp

Zum fruchtigen Couscous-Linsen-Salat passt Feta, Hähnchen- oder Lammfleisch sehr gut.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 425kcal | Kohlenhydrate: 61.5g | Eiweiss: 13.5g | Fett: 13.3g
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