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Balsamico-Rindsragout

Dieses Balsamico-Rindsragout wird mit Karotten und Zwiebeln langsam geschmort, bis das Rindfleisch wunderbar zart ist. Fleischbrühe und Rotwein sorgen für eine kräftige, tiefgründige Sauce. Ein Schuss Balsamico und frischer Rosmarin verleihen dem herzhaften Schmorgericht eine feine mediterrane Note und machen es zu einem echten Wohlfühlgericht.
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Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schmorzeit: 3 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: 4 Stunden
Portionen: 6

Kochutensilien

Zutaten

  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Zwiebeln gross
  • 1 kg Karotten
  • Olivenöl
  • 1 kg Rindsragout oder Rindsschulter Zimmertemperatur
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 EL Mehl
  • 3 dl Rotwein trocken
  • 1 dl Balsamicoessig dunkel, gute Qualität
  • 8 dl Fleischbrühe
  • Salz
  • Pfeffer schwarz
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Anleitungen

  • 3 Knoblauchzehen schälen und hacken.
  • 3 Zwiebeln sowie 1 kg Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
  • In etwas Olivenöl zuerst die Zwiebeln andünsten und dann Karotten und Knoblauch mit andünsten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen.
  • Den Backofen je nach dem wie viel Zeit du hast auf 170° oder 140° Umluft vorheizen. Ich empfehle 140° Umluft, was ca 3 h 30 min dauert. Bei 170 ° ist das Rindfleisch nach ca 2 h 15 min gar.
  • Wieder etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und 1 kg Rindsragout (oder Rindsschulter parieren und in ca 4 cm grosse Würfel schneiden) von allen Seiten scharf anbraten und mit Salz würzen.
  • 4 EL Mehl mit anrösten.
  • Mit 3 dl Rotwein und 1 dl Balsamicoessig ablöschen.
  • 3 Zweige Rosmarin, 1 Lorbeerblatt und das angedünstete Gemüse hinzufügen.
  • Circa 8 dl Fleischbrühe einfüllen bis das Fleisch gerade so bedeckt ist.
  • Zugedeckt im Backofen bei 170 °C Umluft ca. 2 Stunden 15 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Noch besser gelingt es bei 140 °C Umluft während ca. 3 Stunden 30 Minuten. Zur Sicherheit etwa nach der Hälfte der Garzeit kontrollieren, ob sich noch genügend Flüssigkeit im Topf befindet.
  • Nach dem Schmoren das Balsamico Ragout mit Pfeffer würzen, gegebenfalls die Säure mit etwas Zucker ausgleichen und abschmecken.

Tipp

Je langsamer und schonender das Rindsragout geschmort wird, desto zarter wird das Fleisch.
Wer keinen ofenfesten Topf mit Deckel hat, kann alternativ eine Auflaufform oder eine andere ofenfeste Form verwenden und diese mit einem Backblech oder Alufolie gut abdecken. Wichtig ist, dass die Abdeckung möglichst dicht schliesst, damit keine Flüssigkeit verdampfen kann.
Dazu passt Langkornreis, Polenta oder Nudeln.
Rindsragout eignet sich wunderbar zum Einfrieren auf Vorrat.
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