Portionen:
Zutaten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Zwiebeln gross
- 1 kg Karotten
- 1 kg Rindsragout oder Rindsschulter Zimmertemperatur
- 3 Zweige Rosmarin
- 4 EL Mehl
- 3 dl Rotwein trocken
- 1 dl Balsamicoessig dunkel
- 8 dl Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer schwarz
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Anleitungen
- 3 Knoblauchzehen schälen und hacken.
- 3 Zwiebeln sowie 1 kg Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Das Knoblauch, Zwiebeln und Karotten andünsten und dann aus der Pfanne nehmen.
- Den Backofen je nach dem wie viel Zeit du hast auf 170° oder 140° Umluft vorheizen. Ich empfehle 140° Umluft, was ca 3 h 30 min dauert. Bei 170 ° ist das Rindfleisch nach ca 2 h 15 min gar.
- 1 kg Rindsragout (oder Rindsschulter parieren und in ca 4 cm grosse Würfel schneiden) von allen Seiten scharf anbraten und mit Salz würzen.
- 3 Zweige Rosmarin und 4 EL Mehl mit anrösten.
- Mit 3 dl Rotwein und 1 dl Balsamicoessig ablöschen.
- Das angedünstete Gemüse hinzufügen.
- Circa 8 dl Fleischbrühe einfüllen bis das Fleisch gerade so bedeckt ist.
- Zugedeckt im Backofen ca 2 h 15 min oder bis das Fleisch butterweich ist bei 170° Umluft schmoren oder noch besser 3 h 30 min bei 140° Umluft garen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Je langsamer und schonender das Rindsragout geschmort wird, desto zarter wird das Fleisch.
Wer keinen ofenfesten Topf mit Deckel hat, kann alternativ eine Auflaufform oder eine andere ofenfeste Form verwenden und diese mit einem Backblech oder Alufolie gut abdecken. Wichtig ist, dass die Abdeckung möglichst dicht schliesst, damit keine Flüssigkeit verdampfen kann.
Dazu passt Langkornreis, Polenta oder Nudeln.
Rindsragout eignet sich wunderbar zum Einfrieren auf Vorrat.
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