Saganaki

Saganaki ist eine beliebte griechische Spezialität aus knusprig paniertem Käse. Traditionell wird dafür Kefalotiri verwendet, häufig kommen jedoch auch Feta oder Halloumi zum Einsatz. Für eine besonders goldbraune und knusprige Kruste wird der Käse doppelt paniert und anschliessend ausgebacken. Traditionell wird Saganaki als Vorspeise mit einer Zitronenspalte serviert. Zusammen mit griechischem Tomatenreis wird daraus eine köstliche vegetarische Hauptspeise.

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Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 45

Portionen: 4

Zutaten

2 Feta oder Kefalotiri oder Halloumi à 200 g
2 EL Olivenöl
1 TL Paprika Pulver
1 TL Oregano
1 TL Thymian
6 EL Mehl
1 EL Milch
1 Ei
60 g Paniermehl
Olivenöl zum Ausbacken
Zitronenspalten zum Servieren

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Anleitungen

2 EL Olivenöl, 1 TL Paprika, 1 TL Oregano und 1 TL Thymian mischen.
2 Feta à 200 g trocken tupfen und jeweils in vier Dreiecke schneiden.
Die Käsedreiecke 15 Minuten im vorbereiteten Öl marinieren.
Etwa 6 EL Mehl in einen Suppenteller füllen.
1 EL Milch mit 1 Ei in einem zweiten Suppenteller verquirlen.
Circa 60 g Paniermehl in einen dritten Suppenteller füllen.
Den marinierten Käse von allen Seiten im Mehl wenden.
Für eine doppelte Panade den mehlierten Käse im Ei, dann im Paniermehl und anschliessend nochmals im Ei und im Paniermehl wenden.
Für eine bessere Haftung der Panade die Käsestücke 15 Minuten oder bis 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den panierten Käse bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun ausbacken.
Saganaki wird traditionell mit Zitronenspalten serviert und manchmal mit etwas Honig beträufelt.

Tipp

Traditionell wird in Griechenland ein Schafskäse namens Kefalotiri für Saganaki verwendet. Häufig wird er durch Feta oder Halloumi ersetzt.

Dazu passt griechischer Tomatenreis oder ein leichter Gurken-Tomaten-Salat hervorragend.

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