Erdbeer-Gazpacho

Erdbeer-Gazpacho ist eine fruchtige, sommerliche Variante des klassischen Gazpacho andaluz. Die Kombination aus süssen Erdbeeren, aromatischen Tomaten, frischem Gemüse und Basilikum sorgt für eine herrlich erfrischende kalte Suppe mit mediterranem Charakter. Perfekt für heisse Tage, als leichte Vorspeise oder als besondere Abwechslung auf dem Sommertisch.

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Zubereitungszeit: 20

Ziehzeit: 1

Gesamtzeit: 1 20

Portionen: 4

Zutaten

70 g Brot
400 g Dosentomaten
400 g Erdbeeren frisch oder angetaut
1 Paprika rot
½ Gurke
1 EL Basilikum frisch
2 EL Sherry-Essig alternativ Apfelessig
4 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 Msp Pfeffer schwarz

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Anleitungen

70 g Brot zerkleinern und in einen grossen Mixbecher füllen.
400 g Dosentomaten hinzufügen und einweichen lassen. Inzwischen:
400 g Erdbeeren waschen, das Grün entfernen, hinzufügen.
1 Paprika waschen, entkernen, in grobe Stücke schneiden und hinzufügen.
½ Gurke schälen, ebenfalls in Stücke schneiden und hinzufügen.
1 EL Basilikum waschen und hinzufügen.
4 EL Olivenöl, 2 EL Sherry-Essig, 1 TL Salz und 1 Msp Pfeffer hinzufügen.
Alle Zutaten mit dem Mixer fein pürieren und dann optional durch ein feines Sieb streichen.
Die Erdbeer-Gazpacho 1 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Suppe nach Bedarf mit etwas kaltem Wasser verdünnen und abschmecken.
Kalt servieren und nach Belieben mit fein gewürfelten Erdbeeren und Basilikum garnieren und wer mag noch mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.

Tipp

Falls nicht alle Zutaten in den Mixbecher passen, diese portionsweise pürieren und anschliessend gut miteinander vermischen.

Erdbeer-Gazpacho schmeckt frisch und gut gekühlt am besten.

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