Biber Dolma

Biber Dolma ist ein beliebter Klassiker der türkischen Küche und unkompliziert in der Zubereitung. Paprika werden mit einer aromatischen Mischung aus Hackfleisch, feinem Bulgur, Zwiebeln und frischen Kräutern gefüllt und anschliessend sanft gegart, bis sie schön zart sind. Serviert mit cremigem Joghurt und frischem Weissbrot ergibt sich ein sättigendes Gericht, das von traditionellen Aromen geprägt ist.

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Zubereitungszeit: 30

Schmorzeit: 45

Gesamtzeit: 1 15

Portionen: 6 Paprika

Zutaten

2 Zwiebeln
400 g Hackfleisch Rind oder Lamm Zimmertemperatur
1 ½ TL Salz
1 ½ TL Paprika Pulver
2 EL Tomatenmark
200 ml Fleischbrühe
120 g feiner Bulgur „Köfteli“
½ TL Pfeffer schwarz
6 Paprika rot oder grün
20 g glatte Petersilie
2 EL Minze
300 ml Fleischbrühe
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Joghurt nature, türkisch oder griechisch
Weissbrot

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Anleitungen

2 Zwiebeln schälen und hacken.
400 g Hackfleisch mit den Zwiebeln in Olivenöl anbraten.
1 ½ TL Salz, 1 ½ TL Paprika und 2 EL Tomatenmark hinzufügen und mit anrösten.
Mit 200 ml Fleischbrühe ablöschen.
120 g feiner Bulgur „Köfteli“ und ½ TL Pfeffer unterrühren. Dann sofort den Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen:
6 Paprika waschen, den Deckel abschneiden und entkernen.
20 g glatte Petersilie und 2 EL Minze hacken und unter die Füllung mischen und würzig abschmecken.
Die Paprika füllen und die Deckel aufsetzen.
Die gefüllten Paprika nebeneinander in einen grossen Schmortopf stellen.
Ca 300 ml Fleischbrühe im Bratansatz erwärmen und in den Topf mit den Paprika giessen, sodass sie mindestens 1 cm tief in der Flüssigkeit stehen.
1 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl auf die Paprika träufeln.
Auf dem Herd etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen bis die Paprika weich sind.
Oder im Backofen bei 180° Ober/Unterhitze circa 50 Minuten zugedeckt schmoren. Für leicht gebräunte Deckel zum Schluss den Topfdeckel entnehmen und die Grillfunktion einschalten.
Mit Joghurt und Weissbrot servieren.

Tipp

Statt dem feinen "Köfteli" Bulgur kann auch normaler (gober) Bulger verwendet werden. Diesen sollte man jedoch vorher vorkochen.

Dazu passt ein türkisches Fladenbrot wunderbar.

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