Ratatouille-Risotto

Wenn italienischer Risotto auf französisches Ratatouille-Gemüse trifft, entsteht ein köstliches mediterranes Gericht. Der Ratatouille-Risotto ist einfach zubereitet und eignet sich wunderbar als vegetarische Hauptspeise. Als Beilage passt er besonders gut zu Grillfleisch oder Thunfisch.

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Zubereitungszeit: 40

Gesamtzeit: 40

Portionen: 4

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1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl andünsten.
300 g Risottoreis (ungewaschen) mit andünsten.
Mit 200 ml Weisswein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
1 Zweig Thymian hinzufügen.
400 g Dosentomaten mit ca 500 ml Gemüsebrühe mischen und nach und nach unter den Risotto rühren. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis fast al dente ist. Währenddessen das Ratatouille-Gemüse rüsten und braten:
1 Paprika waschen, entkernen und würfeln.
1 Zucchini und 1 Aubergine waschen und in Würfel schneiden.
Das Ratatouille-Gemüse in einer separaten Pfanne in 2 EL Olivenöl braten, bis es bissfest ist, und mit Salz würzen.
Den Thymianzweig entfernen und das angebratene Gemüse unter den Risotto mischen.
Sobald der Risottoreis knapp al dente ist, den Herd ausschalten und 1 Msp Pfeffer sowie 40 g Parmesan unterheben.
Zugedeckt 1-2 Minuten ruhen lassen.
1 EL Basilikum hacken und unterheben.
Den Ratatouille-Risotto abschmecken, kurz cremig rühren und servieren.

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