Millionbøf mit Kartoffelpüree

Millionbøf mit Kartoffelmos ist ein traditionelles Hackfleischgericht aus Dänemark. Diese klassische dänische Hausmannskost wird aus Rinderhack zubereitet, das beim Braten in „Millionen“ kleine Stückchen zerfällt – daher auch der Name. Anschliessend schmort das Hackfleisch in einer dunklen Sauce aus Fleischbrühe, Balsamico, Lorbeerblättern und Zwiebeln. Serviert wird Millionbøf traditionell mit cremigem Kartoffelpüree, das perfekt zur herzhaften Sauce passt.

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Zubereitungszeit: 45

Schmorzeit: 50

Gesamtzeit: 1 10

Portionen: 4

Zutaten

800 g Rinderhackfleisch Zimmertemperatur
4 Zwiebeln rote
600 ml Fleischbrühe kräftig
4 EL Balsamico dunkel
4 Lorbeerblätter
½ TL Pfeffer schwarz
1,5 kg Kartoffeln mehligkochend
4 TL Speisestärke
4 TL Wasser
3 dl Milch
2 TL Butter
2 TL Salz
1 Msp Pfeffer weiss
1 Msp Muskatnuss

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Anleitungen

4 Zwiebeln fein hacken.
800 g Rinderhackfleisch sehr gut braten bis es krümelig ist und quasi in Millionen Stücke zerfällt.
Die gehackten roten Zwiebeln mit andünsten.
Mit 600 ml Fleischbrühe und 4 EL Balsamico ablöschen.
4 Lorbeerblätter und ½ TL Pfeffer hinzufügen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Wasser für die Kartoffeln aufsetzen.
1,5 kg Kartoffeln schälen und im Wasser weich kochen.
4 TL Speisestärke mit 4 TL Wasser in einem separaten Gefäss glatt rühren und anschliessend unter die Hackfleischsauce mischen.
Das Hackfleisch in der dunklen Sauce zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Kartoffeln fertig gegart sind, ausschütten und zu Püree verarbeiten. Das geht zum Beispiel mit einem Kartoffelstampfer oder einem Passevit oder wie ich es immer mache mit dem Flachrührer einer Teigmaschine (siehe Tipp weiter unten). Auf keinen Fall sollte man die Kartoffeln mit dem Mixer pürieren.
3 dl Milch, 2 TL Butter, 2 TL Salz, 1 Msp Pfeffer und 1 Msp Muskatnuss zusammen erwärmen.
Das Kartoffelpüree mit der Milch vermengen und abschmecken.
Schliesslich das Hackfleisch abschmecken und mit dem Kartoffelpüree servieren.

Tipp

Kartoffelstock geht ganz bequem mit dem Flachrührer einer Teigmaschine:
Gekochte mehligkochende Kartoffeln in die Teigschüssel geben und mit dem Flachrührer zu Püree verarbeiten. Dabei nur so lange wie nötig rühren, damit es kein Kleister wird.
Währenddessen Milch, Butter und Gewürze in einem Topf erwärmen und den Kartoffelbrei unter die Milch mischen.

Die dänische Hackfleischsauce eignet sich gut zum Einfrieren.

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