Labneh

Labneh, in der Türkei auch als Süzme Yoğurt bekannt, ist ein traditioneller Frischkäse aus Joghurt. Der cremige Dip ist ganz einfach selbstgemacht: Man mischt Joghurt mit etwas Salz und lässt die Molke über Nacht im Tuch abtropfen. Dadurch bekommt er eine wunderbar feste Konsistenz und einen intensivierten Geschmack. Selbstgemachter Labneh schmeckt herrlich frisch, leicht säuerlich und cremig-sahnig. Ob als levantinischer Mezze-Klassiker mit Olivenöl und Za'atar oder als türkische Joghurt-Spezialität mit Minze und Pul Biber – der Dip ist pur ein fantastischer Brotaufstrich und die perfekte Basis für deine orientalische Tafel.

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Zubereitungszeit: 10

Abtropfzeit: 12

Gesamtzeit: 12 10

Portionen: 1

Küchenutensilien

grosses Sieb

Zutaten

Labneh

450 g Joghurt griechisch oder türkisch aus Kuhmilch oder Ziegenmilch, nature
1 TL Salz

Topping (optional)

2 EL Olivenöl
Kräuter z. B. Thymian, Petersilie, Minze
Meersalz

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Anleitungen

Labneh

450 g Joghurt mit 1 TL Salz glatt rühren.
Ein dünnes Geschirrtuch nass machen und gut auswinden. Das Tuch muss sauber sein und neutral riechen. Alternativ geht auch ein Kaffeefilter.
Das feuchte Tuch in einem Sieb auslegen und das Sieb mitsamt dem Tuch in eine genügend grosse Schüssel oder Pfanne hängen. Die Molke soll in die Schüssel abtropfen und das Sieb darf dabei nicht mit der ausgetretenen Flüssigkeit in Kontakt kommen.
Den gesalzenen Joghurt ins ausgelegte Sieb füllen.
Die Joghurtmasse zudecken und mitsamt dem Sieb und der Schüssel mind. 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen und fest werden lassen.

Topping (optional)

Den Labneh in eine Schüssel füllen und mit dem Löffel spiralförmig ein Muster ziehen.
2 EL Olivenöl über dem Frischkäse verteilen.
Nach Belieben mit Kräuter, Meersalz und Sesam, Za'atar oder getrockneter Minze und Pul Biber garnieren.

Tipp

Original wird Labneh aus Ziegenmilch-Joghurt hergestellt.

Zum Labneh Frischkäse passt Fladenbrot, Oliven, Gemüsesticks und Grissini.

Labneh Frischkäse ohne Topping ist im Kühlschrank 1 Woche haltbar.

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