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Kürbis Risotto

Cremig, golden und voller Aroma. Dieser Kürbis Risotto ist purer Herbstgenuss. Der Duft von Rosmarin verbindet sich mit der sanften Süsse des Hokkaido-Kürbisses und würzigem Parmesankäse zu einem harmonischen Genusserlebnis.
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Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

  • 800 g Hokkaido Kürbis (oranger Knirps)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 300 g Risottoreis
  • 200 ml Weisswein trocken
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • 1 Msp Pfeffer schwarz
  • 1 Msp Muskatnuss
  • 45 g Parmesan gerieben
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Anleitungen

  • Ca 800 g Hokkaido Kürbis waschen, entkernen und klein würfeln.
  • 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  • 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andünsten.
  • 300 g Risottoreis (ungewaschen) mit andünsten.
  • Mit 200 ml Weisswein ablöschen und kurz aufkochen.
  • 1 Zweig Rosmarin hinzufügen.
  • 700 ml Gemüsebrühe nach und nach unterrühren, auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Reis fast al dente ist. Währenddessen den Kürbis braten:
  • 1 EL Butter in einer separaten Pfanne schmelzen und die Kürbiswürfel bei mittelhoher Hitze braten bis sie weich sind.
  • Den Kürbis mit ein wenig Salz würzen.
  • Sobald der Risottoreis fast al dente ist, den Rosmarin entfernen.
  • 1 Msp Pfeffer, 1 Msp Muskatnuss, 45 g Parmesan und den Kürbis untermengen.
  • Bei niedriger Hitze 5 min zugedeckt in der Pfanne ruhen lassen.
  • Den Kürbis Risotto abschmecken.

Tipp

Zum Kürbis Risotto passen gebratene Speckstreifen sehr gut.
In der Schweiz nennt man Hokkaido häufig „Oranger Knirps“.
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