Portionen:
Kochutensilien
- Spätzlesieb oder Brett und Schaber
Zutaten
Quarkspätzle
- 250 g Quark halbfett
- 250 g Mehl oder helles Dinkelmehl
- 10 g Hartweizengriess
- 4 Eier
- 1 TL Salz
- 1 Msp Muskatnuss
- Salzwasser
- Butter
Jägersauce
- 200 g Speck Würfel
- 1 Zwiebel
- 250 g Pilze z. B. Champignons
- 150 ml Weisswein trocken
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- 1 TL Fleischbouillon
- 1 Msp Pfeffer schwarz
- 200 ml Vollrahm (flüssige Schlagsahne)
- 1 EL Speisestärke
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Anleitungen
Quarkspätzle
- 250 g Quark, 250 g Mehl, 10 g Hartweizengriess, 4 Eier, 1 TL Salz und 1 Msp Muskatnuss in einer Schüssel kurz vermengen.
- Den Teig mit einer Lochkelle oder von Hand schlagen bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel fällt ohne zu reissen.
- Den Teig 15 min ruhen lassen. Währenddessen Salzwasser aufkochen und für die Jägersauce 1 Zwiebel hacken und 250 g Pilze in Scheiben schneiden.
- Den Teig durch ein Knöpflesieb direkt ins köchelnde Salzwasser streichen oder alternativ die Spätzle von Hand ins Kochwasser schaben.
- Wenn die Spätzle oben schwimmen ausschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun die Jägersauce zubereiten:
Jägersauce
- 200 g Speck anbraten.
- Die Zwiebeln und die Pilze mit andünsten.
- Mit 150 ml Weisswein ablöschen.
- 1 TL Oregano, 1 TL Thymian und 1 TL Fleischbouillon unterrühren und 10 min zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Währenddessen die Quarkspätzle in Butter anbraten.
- 200 ml Vollrahm mit 1 EL Speisestärke in einem separatem Gefäss glatt rühren und dann nach und nach unter die Sauce rühren.
- Die Sauce kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze eindicken lassen.
- 1 Msp Pfeffer hinzufügen und abschmecken.
- Die Jägersauce mit den angebratenen Quarkspätzle servieren.
Tipp
Quarkspätzle sind im Gegensatz zu klassischen Spätzle weicher. Die Jägersauce passt auch wunderbar zu Spätzle ohne Quark und auch zu grünen Spinatspätzle.
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