Portionen:
Zutaten
Hackfleisch-Füllung
- 500 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm Zimmertemperatur
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprika Pulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 Fleischtomate
- 500 g Spitzpaprika rot
- 4 Knoblauchzehen
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer schwarz
- 25 g Petersilie glatt
- 1 EL Minze
Joghurtmasse
- 200 g Joghurt nature, griechisch
- 2 Eier
- 1 Eiweiss
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 250 g Yufka Teigblätter
Topping
- 1 Eigelb
- 1 EL Sesam
- 1 TL Schwarzkümmel
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Anleitungen
Hackfleisch-Füllung
- 2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- 1 Fleischtomate und 500 g Spitzpaprika waschen und in kleine Würfel schneiden.
- 500 g Hackfleisch gut anbraten.
- Zwiebeln mit anbraten.
- 2 EL Tomatenmark, 1 EL Paprika und ½ TL Kreuzkümmel mit anrösten.
- Tomate, Paprika und Knoblauch mit andünsten.
- Mit 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen.
- Den Herd ausschalten.
- 25 g Petersilie und 1 EL Minze hacken und untermischen.
Joghurtmasse
- 1 Ei trennen und davon das Eigelb zum Bestreichen aufbewahren.
- 200 g Joghurt, 2 Eier, 1 Eiweiss, 2 EL Olivenöl und ½ TL Salz verquirlen.
Fertigstellung
- Den Backofen auf 190° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Ca 250 g Yufka Teigblätter ausbreiten.
- Eine grosse Auflaufform einfetten.
- Zuerst eine Schicht Yufka in der Form auslegen und mit ca 3 EL Joghurtmasse bedecken.
- Dann ein Yufka Teigblatt darauf legen und wenig Hackfleisch Füllung darauf verteilen.
- Danach den Vorgang wiederholen, also eine Schicht Yufka, dann Joghurt, dann Yufka, dann Hackfleisch.
- Mit einem Yufkablatt abschliessen.
Topping
- Das oberste Yufka Teigblatt mit 1 Eigelb bestreichen.
- 1 EL Sesam und 1 TL Schwarzkümmel darüber streuen.
- Den Auflauf rautenartig einschneiden.
Backen
- Bei 190° Ober/Unterhitze 25 min goldbraun backen.
- 10 min ruhen lassen und dann servieren.
Tipp
Den Hackfleisch Börek kann man gut bis zu einem Tag früher schichten. Vor dem Servieren muss er dann nur noch im Ofen gebacken werden.
Reste vom Börek-Auflauf können im Kühlschrank aufbewahrt und im Backofen erwärmt werden.
Yufka- und Filoteig trocknen schnell aus und lassen sich dann nur noch schwer verarbeiten. Decke den Teig während der Verarbeitung daher am besten mit einem leicht angefeuchteten Tuch ab.
Aus übrig gebliebenem Yufka-Teig lässt sich ein wunderbar knuspriger Flammkuchen zubereiten.
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