Basilikumrisotto

Dieser aromatische Basilikumrisotto mit frischem Basilikum und Limettenschale ist eine einfache und leichte vegetarische Hauptspeise. Das frische Basilikumaroma und die feine Säure der Limette verleihen dem cremigen Risotto eine mediterrane Note. Besonders gut passen dazu Ofentomaten, die mit ihrer fruchtigen Note wunderbar mit dem Basilikumrisotto harmonieren.

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Gesamtzeit: 35

Portionen: 4

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
350 g Risottoreis
200 ml Weisswein trocken
ca 900 ml Gemüsebrühe kräftig
1 Limette Schale, Bio
20 g Basilikum frisch
1 Msp Pfeffer schwarz
50 g Parmesan gerieben

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Anleitungen

1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl andünsten.
350 g Risottoreis (ungewaschen) mit andünsten.
Mit 200 ml Weisswein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
ca 900 ml Gemüsebrühe nach und nach unterrühren, auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Reis fast al dente ist.
Inzwischen die Schale von 1 Limette abreiben und 20 g Basilikum hacken.
Sobald der Risottoreis knapp al dente ist, den Herd ausschalten und 1 Msp Pfeffer, 50 g Parmesan sowie die Limettenschale und das Basilikum unterrühren.
Zugedeckt 1-2 Minuten ruhen lassen.
Den Basilikumrisotto abschmecken, kurz cremig rühren und nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren

Tipp

Cherry Ofentomaten passen sehr gut zum Basilikumrisotto.

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