Orangenrisotto

Orangenrisotto ist vor allem in Sizilien eine beliebte Spezialität. Risotto all’arancia wird dort traditionell als erster Gang serviert. Der fruchtige Risotto eignet sich ausserdem hervorragend als raffinierte Beilage zu gebratenem Poulet, Fisch oder Scampi. Dank seines frischen und aromatischen Geschmacks schmeckt er aber auch wunderbar als vegetarische Hauptspeise.

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Zubereitungszeit: 35

Gesamtzeit: 40

Portionen: 4

Zutaten

1 Zwiebel
350 g Risottoreis
250 ml Orangensaft frisch gepresst oder fertig gekauften
ca 750 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
2 Orangen
1 Msp Pfeffer
50 g Parmesan oder Pecorino, gerieben
1 EL Butter oder Olivenöl

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Anleitungen

1 Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Butter andünsten.
350 g Risottoreis (ungewaschen) mit andünsten.
Mit 250 ml Orangensaft ablöschen und kurz aufkochen lassen.
ca 750 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe nach und nach unterrühren und auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Reis fast al dente ist.
Währenddessen die 2 Orangen vorbereiten: Die Schale von der Hälfte der Orangen abreiben und anschliessend alle Orangen filetieren.
Sobald der Risottoreis knapp al dente ist, den Herd ausschalten. 1 Msp Pfeffer, 50 g Parmesan, 1 EL Butter und die abgeriebene Orangenschale unterrühren.
Die Orangenfilets vorsichtig unterheben.
Zugedeckt 1-2 Minuten ruhen lassen.
Den Orangenrisotto abschmecken, vorsichtig cremig rühren und servieren.

Tipp

Der Orangenrisotto passt besonders gut zu gebratenem Hähnchen, Fisch, Scampi und Fenchel.

Wer nichts verschwenden möchte, filetiert die Orangen zuerst und fängt den dabei austretenden Saft auf. Auch die ausgepressten Orangenreste können noch ausgepresst und für den Risotto verwendet werden.

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