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Ofengemüse mit Tomatensauce und Joghurt

Inspiriert vom türkischen Mezze-Klassiker Şakşuka: Dieses mediterrane Ofengemüse mit Tomatensauce und Joghurt ist eine gesunde, köstliche Mahlzeit, die sich mit minimalem Aufwand zubereiten lässt. Während Kartoffeln, Zucchini und Paprika im Ofen backen, bleibt genug Zeit, um eine feine Tomatensauce mit Knoblauch zu köcheln und den Joghurt glatt zu rühren. Zum Schluss wird das Gericht bunt auf einer Platte angerichtet. Ein wunderbar leichtes Gericht, das herrlich nach Urlaub schmeckt!
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Backzeit: 24 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

  • 3 Zucchini
  • 500 g Spitzpaprika
  • 800 g Kartoffeln festkochend
  • Salz
  • Olivenöl
  • 400 g Dosentomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • ½ TL Salz
  • 1 Msp Salz
  • 300 g Joghurt nature, griechisch
  • 2 TL Oregano
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Anleitungen

  • Den Backofen auf 210° Umluft vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
  • 3 Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • 500 g Spitzpaprika in mundgerechte Stücke schneiden.
  • 800 g Kartoffeln waschen und in ca 3 mm dicke Scheiben schneiden.
  • Das Gemüse und die Kartoffeln nebeneinander auf den vorbereiteten Backblechen verteilen, mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln.
  • 20-25 min bei 210° Umluft backen. Bei Verwendung von mehreren Backblechen, nach der Hälfte der Zeit die Blechpositionen tauschen.
  • Währenddessen 3 Knoblauchzehen schälen und hacken oder zerdrücken.
  • 400 g Dosentomaten mit ½ TL Salz und dem Knoblauch circa 15 min einköcheln lassen.
  • 300 g Joghurt mit 1 Msp Salz glatt rühren.
  • Das Gemüse auf einer Platte anrichten oder direkt auf dem Blech servieren.
  • Den Joghurt über dem Ofengemüse verteilen, die Tomatensauce darüber klecksen und mit 2 TL Oregano bestreuen.

Tipp

Wer mag, kann einen Teil des Gemüses durch Aubergine ersetzen und das fertige Ofengemüse mit zerbröseltem Feta bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 427kcal | Kohlenhydrate: 53g | Eiweiss: 12g | Fett: 19g
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