Mac and Cheese

Mac and Cheese ist das amerikanische Rezept für Käsehörnli. In Amerika verwendet man allerdings Cheddarcheese. Besonders lecker schmeckt die traditionelle Hausmannskost, wenn die Käsenudeln im Ofen noch kurz mit Paniermehl und Käse überbacken werden. Bei den Gewürzen hat jede amerikanische Familie so ihre eigene Vorliebe. Für meinen Geschmack macht ein Schuss Worcestershiresauce den Auflauf so richtig interessant.

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Zubereitungszeit: 15

Backzeit: 8

Gesamtzeit: 25

Portionen: 4

Zutaten

500 g Makkaroni (Hörnli)
300 g Cheddarcheese alter (lange gereift)
2 EL Butter
2 EL Mehl
500 ml Milch vollfett
2 TL Worcestershiresauce
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
1 Msp Muskatnuss
3 EL Paniermehl

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Anleitungen

Den Backofen auf 230° Ober/Unterhitze vorheizen
Salzwasser für die Makkaroni zum kochen bringen und inzwischen 300 g Cheddarcheese raffeln.
500 g Makkaroni im Salzwasser al dente kochen und dann das Wasser abschütten. Währenddessen die Sauce zubereiten:
2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen.
2 EL Mehl unter Rühren mit anschwitzen.
500 ml Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eingiessen und aufkochen bis die Sauce gerade eindickt.
Den Herd auf mittlere Hitze zurückschalten und 2 TL Worcestershiresauce, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer und 1 Msp Muskatnuss einrühren.
Ca 2/3 vom geraffelten Cheddarkäse nach und nach hinzufügen und unter langsamem Rühren in der Sauce schmelzen.
Die bissfesten Nudeln mit der Käsesauce mischen, abschmecken und in eine Auflaufform füllen.
Den restlichen Käse mit 3 EL Paniermehl mischen über dem Auflauf verteilen.
Das Mac and Cheese auf höchstmöglicher Schiene ca 8 min bei 230° Ober/Unterhitze überbacken.

Tipp

Am besten eignen sich Röhrennudeln wie Hörnli mit glatter Oberfläche, ohne Rillen.

Für ein intensives Aroma empfiehlt sich ein kräftiger, gut gereifter Cheddar. Bei milderen Käsesorten können zusätzliche Gewürze das Geschmackserlebnis abrunden.

Damit das Mac and Cheese besonders cremig bleibt, sollte die Sauce vor dem Backen nicht zu dick sein. Ausserdem sollte der Auflauf nicht zu lange überbacken werden, damit er nicht austrocknet.

Serviere Mac and Cheese heiss, da der Käse beim Abkühlen schnell fest wird.

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