Lachsrisotto

Der feine Lachsrisotto mit Lauch ist eine köstliche Mahlzeit, die sich ganz einfach und in nur einem Topf zubereiten lässt. Die Lachsfiletwürfel garen sanft im heissen Lauchrisotto und sorgen für einen delikaten Geschmack und eine gute Portion Proteine. Dieses ausgewogene Abendessen ist nicht nur lecker, sondern auch mühelos in der Zubereitung – ideal, um den Tag stressfrei ausklingen zu lassen.

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Zubereitungszeit: 40

Gesamtzeit: 40

Portionen: 4

Zutaten

200 g Lauch
1 EL Butter
350 g Risottoreis
300 ml Weisswein trocken
900 ml Gemüsebrühe kräftig
500 g Lachsfilet ohne Haut
1 EL Zitronensaft
1 Prise Pfeffer weiss
60 g Parmesan gerieben

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Anleitungen

200 g Lauch waschen und in Halbringe schneiden.
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin ca 2 Minuten andünsten.
350 g Risottoreis (ungewaschen) mit andünsten.
Mit 300 ml Weisswein ablöschen und kurz aufkochen.
900 ml Gemüsebrühe nach und nach unterrühren, auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Reis halb gar ist. Währenddessen den Lachs vorbereiten:
500 g Lachsfilet in mundgerechte Würfel schneiden, salzen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
Sobald der Risottoreis fast al dente ist, den Herd auf niedrige Hitze schalten. 60 g Parmesan und 1 Prise Pfeffer unterrühren.
Die Lachswürfel vorsichtig unterheben.
Den Lachsrisotto zugedeckt ca 5 Minuten ruhen lassen.
Den Risotto abschmecken, vorsichtig cremig rühren und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 735kcal | Kohlenhydrate: 74g | Eiweiss: 37.5g | Fett: 25.5g

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