Kürbisrisotto

Cremig, golden und voller Aroma. Dieser Kürbisrisotto ist purer Herbstgenuss. Der Duft von Rosmarin verbindet sich mit der sanften Süsse des Hokkaido-Kürbisses und würzigem Parmesankäse zu einem harmonischen Genusserlebnis.

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Zubereitungszeit: 45

Gesamtzeit: 50

Portionen: 4

Zutaten

800 g Hokkaido-Kürbis (oranger Knirps)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
300 g Risottoreis
200 ml Weisswein trocken
1 Zweig Rosmarin
700 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
Salz
1 Msp Pfeffer schwarz
1 Msp Muskatnuss
45 g Parmesan gerieben

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Anleitungen

Ca 800 g Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und klein würfeln.
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andünsten.
300 g Risottoreis (ungewaschen) mit andünsten.
Mit 200 ml Weisswein ablöschen und kurz aufkochen.
1 Zweig Rosmarin hinzufügen.
700 ml Gemüsebrühe nach und nach unterrühren, auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Reis fast al dente ist. Währenddessen den Kürbis braten:
1 EL Butter in einer separaten Pfanne schmelzen und die Kürbiswürfel bei mittelhoher Hitze braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz würzen.
Sobald der Risottoreis knapp al dente ist, den Rosmarinzweig entfernen.
Den Herd ausschalten. 1 Msp Pfeffer, 1 Msp Muskatnuss, 45 g Parmesan und die Kürbiswürfel unter den Risotto mischen.
Zugedeckt 1-2 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.
Den Kürbisrisotto abschmecken, kurz cremig rühren und servieren.

Tipp

Zum Kürbisrisotto passen gebratene Speckstreifen sehr gut.

In der Schweiz nennt man Hokkaido häufig „Oranger Knirps“.

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