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Hähnchen-Sommerrollen mit Erdnussdip

Diese Hähnchen-Sommerrollen sind herrlich frisch, leicht und voller bunter Zutaten. Zartes Curry-Hähnchen, knackiges Gemüse, süsse Mango und frische Kräuter werden in Reispapier eingerollt und mit einem cremigen Erdnussdip serviert. Sie eignen sich perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen, für einen Apéro mit Freunden oder als sommerliche Vorspeise.
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Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 12 Sommerrollen

Zutaten

Erdnussdip

  • 100 g Erdnussbutter ungesüsst
  • 100 g Kokosmilch
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 ½ EL Sojasauce
  • 1 TL Rohrzucker
  • 1 TL Sambal Oelek

Hähnchen-Sommerrollen

  • 400 g Hähnchenbrust
  • 1 EL Curry Pulver
  • ½ TL Salz
  • 50 g Glasnudeln dünn
  • 1 TL Sesamöl geröstet
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Karotte
  • ½ Mango
  • ½ Gurke
  • 12 Blätter Minze
  • 12 Blätter Koriander
  • 12 Blätter Kopfsalat
  • 120 g Reispapier
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Anleitungen

Erdnussdip

  • 100 g Erdnussbutter, 100 g Kokosmilch, 2 EL Limettensaft, 1 ½ EL Sojasauce, 1 TL Rohrzucker und 1 TL Sambal Oelek glatt verrühren und abschmecken.

Hähnchen-Sommerrollen

  • 400 g Hähnchenbrust trocken tupfen, mit 1 EL Curry und ½ TL Salz würzen und in Erdnussöl braten. Dann vollständig auskühlen lassen und quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
  • 50 g Glasnudeln nach Packungsanweisung in Wasser garen und abtropfen. 1 TL Sesamöl und 1 EL Sojasauce unter die warmen Glasnudeln mischen und dann auskühlen lassen.
  • 1 Karotte schälen und in feine Streifen schneiden.
  • ½ Mango schälen, den Kern entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
  • ½ Gurke waschen, die Kernen wegschneiden und auch in feine Streifen schneiden.
  • 12 Blätter Minze, 12 Blätter Koriander und 12 Blätter Kopfsalat waschen.
  • 120 g Reispapier und eine grosse Schale mit lauwarmem Wasser bereitstellen.
  • Jedes Blatt Reispapier einzeln ins lauwarme Wasser tauchen bis es weich wird und dann sofort füllen. Das nasse Reispapier flach auf eine Arbeitsfläche legen. Nach Belieben Koriander- und Minzeblätter dekorativ in die Mitte legen. Darauf Karotten, Gurken und Mango verteilen. Wenig Glasnudeln und einige Hähnchenstreifen in ein Salatblatt einschlagen und auf das Gemüse legen. Die Seiten des Reispapiers einklappen, anschliessend die untere Seite straff über die Füllung ziehen und fest aufrollen.
  • Die Sommerrollen mit dem zimmerwarmen Erdnussdip servieren.

Tipp

Den Erdnussdip am besten bei Zimmertemperatur servieren, da er im Kühlschrank deutlich fester wird.
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