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Saftiger Karydopita, griechischer Walnusskuchen mit Honigsirup, Zimt und Walnüssen, in einer rechteckigen Backform und in quadratisches Stück auf einem Teller angerichtet.

Griechischer Walnusskuchen

Karydopita, der traditionelle griechische Walnusskuchen, gehört zu den bekanntesten Kuchen Griechenlands. Mit Walnüssen, duftendem Zimt, Nelken und einer feinen Orangennote begeistert er durch sein warmes, aromatisches Aroma. Das Besondere ist der Honigsirup, mit dem der noch warme Kuchen nach dem Backen getränkt wird. Dadurch bleibt er wunderbar saftig und entfaltet sein volles Aroma nach einigen Stunden Ruhezeit.
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Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 13 Stunden
Portionen: 1 Form à ca 30 x 20 cm

Kochutensilien

Zutaten

Honigsirup

  • 500 g Wasser
  • 180 g Zucker
  • 1 Stange Zimt
  • 80 g Honig
  • 2 EL Zitronensaft

Walnusskuchen

  • 175 g Butter Zimmertemperatur
  • 1 Orange oder Zitrone, Bio, Schale
  • 1 Pk Vanillezucker
  • 150 g Zucker
  • 4 Eier Zimmertemperatur
  • 3 EL Metaxa oder Cognac
  • 300 g Walnüsse gemahlen
  • 200 g Semmelbrösel
  • 100 g Harzweizengriess
  • 8 g Weinsteinbackpulver
  • 1 EL Zimt
  • ½ TL Nelken
  • 1 Msp Salz
  • 150 ml Milch Zimmertemperatur

Topping

  • Walnusshälften
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Anleitungen

Honigsirup

  • 500 g Wasser, 180 g Zucker und 1 Stange Zimt in eine Pfanne füllen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Den Herd ausschalten und 80 g Honig einrühren.
  • Den Sirup vollständig auskühlen lassen und erst dann 2 EL Zitronensaft einrühren. Inzwischen den Walnusskuchen zubereiten:

Walnusskuchen

  • Eine Backform à ca 30 x 20 cm einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
  • Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
  • 175 g Butter cremig rühren bis sie hell und luftig ist.
  • Die Schale von 1 Orange oder Zitrone hinzu reiben.
  • 1 Pk Vanillezucker und 150 g Zucker hinzufügen und schaumig rühren.
  • 4 Eier einzeln unterrühren und dabei immer so lange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
  • 3 EL Metaxa oder Cognac kurz unterrühren.
  • 300 g Walnüsse, 200 g Semmelbrösel, 100 g Harzweizengriess, 8 g Weinsteinbackpulver, 1 EL Zimt, ½ TL Nelken und 1 Msp Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
  • Die Trockenzutaten abwechselnd mit 150 ml Milch kurz unterheben.
  • Den Teig in der vorbereiteten Form verteilen und bis an den Rand glatt streichen.
  • Den Walnusskuchen ca 45 Minuten bei 180° Ober/Unterhitze backen.

Fertigstellung

  • Falls noch nicht geschehen, die 2 EL Zitronensaft zum abgekühlten Sirup hinzufügen.
  • Den heissen Kuchen mehrmals bis fast zum Boden einstechen.
  • Den ausgekühlten Honigsirup in etwa drei Etappen auf den heissen Kuchen giessen und immer wieder einziehen lassen.
  • Den griechischen Walnusskuchen über Nacht durchziehen lassen.
  • In rautenförmige Stücke schneiden und mit Walnusshälften garnieren.

Tipp

Die Zutaten für den Rührteig sollten Zimmertemperatur haben – so verbindet sich alles viel besser und der Teig wird schön gleichmässig.
Für ein optimales Ergebnis sollten Kuchen und Sirup unterschiedliche Temperaturen haben: kalter Sirup auf heissen Kuchen oder heisser Sirup auf ausgekühlten Kuchen.
Klassische Karydopita ist meist deutlich süsser. Für dieses Rezept wurde die Zuckermenge bewusst reduziert, sodass die Aromen von Walnüssen, Gewürzen und Honig besser zur Geltung kommen.
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