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Glasnudelsalat süss-sauer

Glasnudelsalat ist ein leckeres ausgewogenes Essen an einem warmen Sommertag. Man muss dafür nicht lange am heissen Herd stehen und kann den Sattmachersalat auch prima schon am frühen Morgen oder am Vorabend bei milderen Temperaturen vorbereiten. Neben Glasnudeln enthält der bunte Sommersalat Hähnchenfleisch, Paprika, Mango, Lauch und Cashewkerne. Eine süss-saure Sauce rundet den Asiasalat perfekt ab.
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Zubereitungszeit: 40 Minuten
Gericht: Hauptspeise, Pasta, Salat, Vorspeise
Küche: Asien
Servings: 4
Calories:

Zutaten

  • 250 g Glasnudeln
  • 500 g Hähnchengeschnetzeltes Zimmertemperatur
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Mango
  • 1 Paprika rot
  • 50 g Cashewkerne oder Erdnüsse

Sauce süss-sauer

  • 2 cm Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Koriander
  • 1 Limette
  • 5 EL Sesamöl
  • 4 EL Ketchup
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL Sambal Oelek
  • 1 EL Rohrzucker

Anleitungen

  • 250 g Glasnudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten und mit kaltem Wasser abschrecken. Währenddessen:
  • 500 g Hähnchengeschnetzeltes in einer Pfanne in Öl braten und salzen. Den Herd ausschalten und das Fleisch auskühlen lassen.
  • 2 cm Ingwer und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in eine Salatschüssel füllen.
  • 2 EL Koriander fein hacken und hinzufügen
  • Den Saft von 1 Limette auspressen und hinzufügen.
  • 5 EL Sesamöl, 4 EL Ketchup, 3 EL Sojasauce, 1 EL Sambal Oelek und 1 EL Rohrzucker hinzufügen und verrühren.
  • Die kalt abgeschreckten Glasnudeln mit der Sauce vermengen.
  • Das Hähnchenfleisch mit dem entstandenen Bratensaft untermischen.
  • 1 Stange Lauch waschen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
  • 1 Paprika waschen, entkernen und in kleine feine Streifen schneiden.
  • 1 Mango schälen und in kleine feine Streifen schneiden. Den Saft vom Mangokern über den Nudeln ausdrücken.
  • Kurz vor dem Servieren Lauch, Paprika, Mango und 50 g Cashewkerne oder Erdnüsse unter den Glasnudelsalat mischen.
  • Den Glasnudelsalat abschmecken.

Tipp

Mit einem Standmixer / Blender kann der Knoblauch, Ingwer und Koriander zusammen mit den anderen Saucenzutaten einfach schnell püriert werden.
Für noch mehr Geschmack können die Cashewkerne oder Erdnüsse angeröstet werden.
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