Boeuf Stroganoff

Bœuf Stroganoff ist ein Klassiker der russischen Küche und wurde ursprünglich mit zartem Rindfleisch, Zwiebeln, Senf und Sauerrahm zubereitet. Je nach Rezept gehören auch Champignons und Gewürzgurken dazu. Heute gibt es zahlreiche Varianten, die beispielsweise mit Rahm, Paprika oder Tomatenmark verfeinert werden.

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Gesamtzeit: 35

Portionen: 4

Zutaten

2 EL Mehl
½ TL Pfeffer weiss
1 TL Salz
500 g Rinderfilet oder Minutensteak Zimmertemperatur
500 g Champignons
2 Zwiebeln
100 g Gewürzgurken
2 TL Senf
200 ml Fleischbrühe kräftig
200 g Sauerrahm Zimmertemperatur
2 EL Petersilie

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Anleitungen

2 EL Mehl, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer in einer Schüssel mischen.
2 Zwiebeln in feine Halbringe schneiden.
500 g Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
100 g Gewürzgurken halbieren und in feine Streifen schneiden.
500 g Rinderfilet in Streifen schneiden.
Das Rindfleischstreifen in Butter oder neutralem Öl nur ganz kurz von allen Seiten anbraten und in der Schüssel mit der Gewürzmischung vermengen.
Zwiebeln und Champignons im entstandenen Bratensatz andünsten und salzen.
Die Essiggurkenstreifen und 2 TL Senf kurz mit andünsten.
Das Gemüse mit 200 ml Fleischbrühe ablöschen und 5 min bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
200 g Sauerrahm unterrühren.
2 EL Petersilie hacken und zusammen mit dem angebratenen Fleisch und dem entstandenen Fleischsaft untermischen.
Das Stroganoff zugedeckt bei niedriger Hitze ca 1 Minute köcheln bis das Rindfleisch medium gar ist.
Die Sauce abschmecken.

Tipp

Zum Boeuf Stroganoff passt Kartoffelstock, Salzkartoffeln oder Langkornreis.

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