• Den Boden von einer 26er Springform mit Backpapier auslegen.
• Den Backofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen.

Keksboden

• 60 g Butter schmelzen.
• 1 Msp Salz hinzufügen.
• 150 g Vollkorn Butterkekse zerbröseln. Dies geht am einfachsten mit einem Mixer oder man füllt die Kekse in einen grossen Beutel und zermalmt sie mit einem Wallholz.
• Die Keksbrösel mit der flüssigen Butter vermengen.
• Die Krümel in der vorbereiteten Form zu einem ebenmässigen Boden pressen.
• Den Keksboden 7 min bei 170° Ober/Unterhitze auf unterster Schiene vorbacken und inzwischen die Cheesecake Füllung vorbereiten.

Cheesecake Füllung

• 200 ml Sahne und 15 g Speisestärke in einer grossen Schüssel glatt rühren.
• 500 g Doppelrahm Frischkäse, 200 g Sauerrahm und 125 g Zucker langsam unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
• Die Schale von 1 Zitrone hinzureiben, den Zitronensaft hinzu pressen und langsam unterrühren.
• 2 Eier zuerst verquirlen und dann unterheben.
• 200 g Blaubeeren unterheben.
• Die Füllung auf den Keksboden giessen.
• Den Cheesecake auf unterster Schiene in den Ofen schieben, ein ofenfestes Glas mit Wasser daneben stellen und 40 min bei 170° Ober/Unterhitze auf unterster Rille backen. Die Füllung soll nach der Backzeit in der Mitte noch wackeln.
• Den Kuchen im warmen Ofen bei leicht geöffneter Ofentür mindestens 40 min auskühlen lassen.
• Den Kuchenrand mit einem Messer vom Formrand lösen und vollständig in der Form auskühlen lassen.
• Wenn der Cheesecake ausgekühlt ist, den Kuchen aus der Form nehmen und noch 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.